Vegetarisk julinspiration

Processed with VSCOcam with g3 preset

Till jul vill jag helst laga massor av riktigt god vegetarisk mat och bjuda alla jag känner på. Min förhoppning är att det gröna för evigt ska konkurrera ut julskinka, köttbullar och prinskorv som de flesta julbord svämmar över av. För er som tänker som jag – och som kanske vill utöka sin vegetariska repertoar – kommer nu ett lass med inspiration.

Först hittar du en julmeny som är ihopplockad med mina favoriter från andra matbloggar. Sist, men inte minst kommer också min supergoda mandelfria saffranspannkaka med solroskärnor.

Alltså, ingen anledning till stress och panik. Här kommer allt du behöver för en vegetarisk jul!

  • En fantastisk god vegetarisk julpaté  från Vegoriket. Mitt bästa tips är att servera den kall eller ljummen med en cumberlandsås!
  • Till patén är det supergott med ev vegovariant av klassikern Janssons frestelse - här med recept från Det gröna skafferiet.
  • En fräsch grönkålssallad med granatäpple, apelsin och ingefära från Miss Meisters mat.
  • Pickles är också ett måste för mig på julbordet! Här med en god och julsmakande kryddning från Lilla Matdériven.

Så klart ska du ha saffranspannkaka också!! Traditionellt innehåller pannkakan mandel, men jag som har mandelallergiker i familjen gör jag en variant med solroskärnor istället, och det är minst lika gott! Så här fixar du den,

Mandelfri saffranspannkaka

  • 2,5 dl risgryn
  • 5 dl vatten
  • en nypa salt
  • 8 dl mjölk – till gröten
  • 4 ägg
  • ytterligare 2 dl mjölk, eller en blandning av grädde och mjölk
  • o,5 g saffran
  • 2 msk råsocker
  • 0,75 dl solroskärnor
  • en klick smör till formen
  1. Börja med att koka risgrynsgröten.
  2. Ta fram en rejäl kastrull och koka risgryn med vatten och en nypa salt i ca 10 min.
  3. Slå över mjölken och låt svälla på svag värme ca 40 min. Låt gröten svalna.
  4. Rör ner 1 ägg i taget i gröten.
  5. Blanda ner mjölk eller gräddmjölk, hälften av sockret och saffran.
  6. Smörj en ugnsfast form och fyll formen med saffranssmeten.
  7. Strö över resten av sockret och solroskärnorna.
  8. Grädda i ugn på 200 grader, i ca 30 min och servera med din favoritsylt.

Saffranspannkaka är också superbra att göra när du får risgrynsgröt över!

 

 

Greklands bästa – bakad aubergine

20140719-233817-85097943.jpg

Bilderna är från Greklandssemestern i somras – men jag slutar liksom aldrig att tänka på eller att laga grekisk mat. Därför tycker jag att det nu kan passa bra med ett favoritrecept från det grekiska och turkiska köket – fylld bakad aubergine, eller Imam Baildi.

För två personer behöver du:

  • 1 stor aubergine
  • 1 bit fetaost (150 g)
  • 3 stora tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • chiliflakes efter smak
  • 1,5 tsk torkad oregano
  • 1,5 tsk torkad timjan
  • salt och peppar
  • 0,5 citron
  1. Sätt ugnen på 225 g.
  2. Skölj och halvera auberginen.
  3. Skala bort ungefär hälften av skalet med en potatisskalare – men spara skalet helt längs kanterna.
  4. Lägg med snittytan nedåt i en ugnsfast form, ringla över 1,5 msk olivolja, täck forman med aluminiumfolie och baka i ugn ca 30-35 min (eller tills auberginen är mjuk).
  5. Under tiden gör du iordning fyllningen:
  6. Hacka lök och vitlök och stek i panna på medelvärme i 1,5 msk olivolja tillsammans med oregano och timjan.
  7. Skär ett kryss i skalet på tomaterna och lägg i en värmetålig skål.
  8. Skålla tomaterna genom att hälla kokhett vatten över och låt stå ett par minuter – sedan är det lätt att dra av skalet.
  9. Hacka tomaterna och häll över den frästa löken. Tillsätt lite chili och låt alltsammans puttra några minuter. Smaka av röran med salt och peppar.
  10. Gröp ur några matskedar från de båda bakade auberginehalvorna så att det blir en grop.
  11. Lägg auberginehalvorna i en ugnsfast form med snittytan uppåt och fyll med tomat- och lökröran.
  12. Skär fetaosten i skivor och toppa auberginen med osten. Gratinera i ugn i ca 20 min.
  13. Pressa över citron, salta och peppra. Servera med en stor sallad.

 

20140719-233459-84899903.jpg

Härliga tider med rödbetor

rödbetslunch

Det här är egentligen inget recept – utan snarare en matidé och en hyllning till rödbetan. Får jag lov att presentera en enkel, men helt fantastisk lunch som går supersnabbt att svänga ihop.

Lunch för två:

  1. Koka 3-5 rödbetor i lättsaltat vatten, skala och dela i stora bitar.
  2. Skiva en bit fetaost (typ ett paket på 150 g).
  3. Rör ihop en dressing med ett par msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger och rejält med hackad dill.
  4. Lägg upp rödbeta och fetaost på två tallrikar – slå över dressingen.
  5. Servera med en enkel tahinisås som du fixar genom att röra ihop 0,75 dl naturell yoghurt med knappt 1 msk tahini, 1 msk citronsaft, salt och lite svartpeppar.

Jag brukar ofta servera detta lilla underverk med en skopa kokta gröna linser eller kikärtor – beroende på vad som finns hemma.

 

Snabb grönkålslasagne

Processed with VSCOcam with c3 preset

En bra sak med hösten är att det är lätt att få tag på färsk grönkål i affären. Jag tycker att grönkål är lite som spenatens tuffare kusin, och den passar även superbra att laga lasagne på!

Att då och då göra lasagne är också en bra kylskåpsrensare, eftersom du egentligen kan använda det mesta i grönsaksväg – och även alla små kantbitar med god ost du som har där hemma.

Det här behöver du till en lasagne som räcker till ca 5 personer:

300 g grönkål – sköljd och delad i mindre bitar
1 paket (250 g) färska lasagneplattor

Bechamelsås

2,5 msk smör
5,5 msk vetemjöl
1 l helmjölk
2 dl riven ost (jag brukar använda det jag har hemma för tillfället, vilket denna gång vad en bit parmesan och en bit prästost)
salt och peppar
lite muskot

  • Sätt ugnen på 225 g
  • Börja med bechamelsåsen.
  • Smält smöret i en panna. Rör ner mjölet i det smälta smöret – blanda väl.
  • Vispa ner mjölken, lite i taget.
  • Låt såsen sjuda på svag värme 6-7 min. Smaksätt med salt och pappet + lite muskot.
  • När såsen sjuder tar du hand om grönkålen.
  • Koka upp en stor kastrull med vatten.
  • Salta vattnet och koka grönkålsbitarna 4 min. Häl av vattnet och låt grönkålen torka en stund.
  • Nu är det dags att montera ihop din lasagne!
  • Varva bechamelsåsen, lasagneplattor och grönkål i en ugnsfast form (bechamel i botten av formen).
  • Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 min.
  • Servera med en stor sallad och universums bästa dressing.

Soppa!

IMG_2492.JPG

Höstens bästa mat är helt klart soppa! (samma sak varje år!)

Det är mycket som är bra med soppa: 1) man blir varm, 2) man kan äta soppa på en vanlig tisdag eller som en kalasmåltid, 3) man kan äta  soppa både som förrätt, huvudrätt och efterrätt, 4) det är en bra anledning att få äta mer smörgåsar och pannkakor.

Här kommer två recept på två enkla och goda höstsoppor; en majssoppa + en jordärtskockssoppa.

Majssoppa med chipotle

800 g frysta majskorn
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1,5 msk rapsolja
chipotlepulver efter smak
1,5 – 2 msk grönsaksfond
12 dl vatten
2,5 tsk gurkmeja
2,5 dl valfri grädde

  • Hacka lök och vitlök och stek försiktigt i rapsolja i en soppkastrull på medelvärme – akta så att det inte bränns vid.
  • Dofta över lite chipotlepulver efter smak (jag tog ca 1 tsk) – stek ytterligare någon minut
  • Häll på majsen och blanda allt i pannan – tillsätt gurkmeja.
  • Slå över vatten och fond.
  • Låt puttra ca 20 min under lock.
  • Ta av kastrullen från plattan och mixa majsen med stavmixer – mixa inte helt slätt utan låt lite grövre majsbitar vara kvar.
  • Slå i grädde och värm upp soppan igen. Smaksätt med salt och pappar.

 Jordärtskocks- och potatissoppa med timjan

500 g jordärtskockor (skalade och delade i mindre bitar)
500 g potatis (skalade och delade i mindre bitar)
1 hackad purjolök
2 hackade vitlöksklyftor
3 tsk timjan
1,2 l vatten
1,5- 2 msk grönsaksfond
2 dl valfri grädde
2 msk vitvinsvinäger, eller en skvätt vitt vin

  • Ta fram din bästa gjutjärnsgryta.
  • Fräs purjolök och vitlök försiktigt i rapsolja:
  • Tillsätt potatis, jordärtskocka och timjan – stek ett par minuter till.
  • Slå över vatten och fond.
  • Låt puttra 20-25 minuter under lock.
  • Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med stavmixer. Häll över en skvätt vin eller vitvinsvinäger.
  • Slå i grädde och värm upp soppan igen. Smaksätt med salt och pappar.

 

 

 

 

Emma lagar Koreansk middag

Jag började min semester med att åka hem till Emma i Bagarmossen för att lära mig att laga massa koreansk mat. Och himmel – vad mycket god mat vi lagade!

Här kommer nu Emmas allra bästa recept som vi lagade tillsammans i form av en kimbap, zucchinipannkaka med dipsås, vegetarisk bibimbap och kimchigryta. Eller rättare sagt – den vegetariska bibimbapen förtjänar ett alldeles eget blogginlägg (som kommer inom kort), men de andra recepten hittar du här nedanför.

Om du bor i Stockholm (eller har vägarna förbi), så vill jag till att börja med tipsa om en superbra koreansk mataffär – Korean Food på Luntmakargatan 76, där du bland annat hittar viktiga ingredienser som gochujang (koreansk chilipasta), koreansk sojasås och supergoda sesamfrön  - som du behöver till de här recepten. 

20140719-233332-84812510.jpg

I Koreansk matlagning är det dessa smaker och råvaror som får spela huvudrollen, när det gäller smaksättning: vitlök, sesamolja, koreansk sojasås och gochujang (koreansk chilipasta). Om du har de här ingredienserna, så är du liksom hemma i det koreanska köket och kan improvisera med att marinera olika slags grönsaker etc.

Kimbap

  • 3 ägg
  • 1/2 gurka
  • 1 morot
  • 200 g pickled radish (som du tex hittar i den koreanska matbutiken)
  • ca 50 g seasoned burdock (som du tex hittar i den koreanska matbutiken)
  • grötris eller sushiris för ca 6 personer
  • 1/5 tsk sesamolja
  • en nypa salt
  • 2 tsk risvinäger
  • 2 tsk sesamfrö
  • Ca 6 ark sjögräs (nori)
  1. Koka riset och låt svalna en stund, blanda riset med risvinäger, sesamfrö, sesamolja och salt.
  2. Stek en omelett av äggen och dela den färdiga omeletten i långsmala strimlor.
  3. Dela morot, gurka och pickles radish i smala strimlor (seasoned burdock brukar vara förpackad i strimlor).
  4. Bred ut ett tunt lager ris på ena halvan av varje noriark.
  5. Lägg en smal bit av morot, gurka, seasoned burdock, pickade radish och omelett tvärs över riset.
  6. Rulla noriarken, (helst med en bambumatta) till rullar.
  7. Fukta kanten på arket med vatten, så att det fäster. Skär rullarna i 1-2 cm tjocka skivor och servera t.ex. med koreansk sojasås.

20140719-233228-84748613.jpg

Zucchinipannkaka

  • 1 zucchini
  • 1,5 dl vetemjöl
  • ca 0,5- 1 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • ca 3 tsk jordnötsolja till stekning (eller annan neutral olja)
  • Lite sesamfrön
Dipsås till pannkakan
  • 2 msk koreansk sojasås
  • 1,5 tsk ättika (12%)
  • 1 tsk sesamolja
  • Lite hackad salladslök
  • Lite chili och sesamfrön
  1. Strimla zucchinin i tändsticksstora bitar.
  2. Salta och låt stå en stund.
  3. Rör sedan ner vetemjöl.
  4. Häll på vatten och rör om. Anpassa mängden vatten efter hur mycket zucchinin har vattnats ur av saltet till lagom ”pannkakskonsistens”.
  5. Stek som en tjock pannkakan i stekpannan med jordnötsolja på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
  6. Rör under tider ihop ingredienserna till dipsåsen.
  7. Strö lite sesamfrön över pannkakan och servera direkt ut stekpannan.

20140719-233251-84771240.jpg

 Kimchigryta

  • 1 gul lök
  • lite neutral olja
  • 400 g kimchi
  • 1 dl hackad vårlök
  • 1 msk koreansk chilipasta
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 msk socker
  • 1 msk fisksås
  • 400 g mjuk tofu
  1. Skiva gul lök och vårlök och stek ett par minuter med lite olja i en gryta.
  2. Häll på kimchin och smaksätt med chilipasta, chilipulver, socker och fisksås.
  3. Låt puttra en stund och rör sedan ner bitar av tofun – servera!

 

20140719-233424-84864659.jpg

 

Picknickpiroger med svamp och svarta bönor

Processed with VSCOcam with m3 preset

Piroger är perfekt att ta med på picknick eller som matsäck till stranden! Den här varianten har en fyllning av svamp, svarta bönor och sojafärs – himla gott med andra ord.

Receptet ger ca 20 piroger – men du kan halvera receptet om du tycker att det är för mycket (men, å andra sidan går det superbra att frysa in några att ta med på nästa badutflykt!)

Pirogdeg

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl siktat dinkelmjöl
  • 100 smör
  • 5 dl valfri mjölk
  • 50 g jäst
  • en nypa salt

Fyllning

  • 300 g sojafärs
  • 300 g champinjoner
  • 5 dl kokta svarta bönor
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja, eller annan neutral olja
  • 2,5 msk sojasås
  • 2 msk senap
  • 1 msk tomatpuré
  • ca 1,5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 ägg till pensling

 

  1. Börja med degen. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke och häll över lite av vätskan – rör om till jästen löses upp.
  3. Häll på resen av vätskan och rör ner salt och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen smidig i några minuter och låt jäsa under bakduk i 35 min.
  5. Under tiden gör du fyllningen. Hacka svamp, lök och vitkök och fräst några minuter i en panna med rapsolja.
  6. Rör ner senap, soya och tomatpuré.
  7. Efter några minuter tillsätter du sojafärs och svarta bönor. Häll över lite vatten och låt puttra en stund.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Dela degen i ca 20 delar. Kavla ut en del i taget till en rundel och lägg en sked fyllning i mitten. Toppa med ca 1 tsk crème fraîche.
  10. Vik ihop pirogen på mitten och förslut genom att trycka med en gaffel runt kanterna.
  11. Lägg pirogerna på två bakplåtsklädda plåtar och pensla med uppvispat ägg.
  12.  Grädda i ca 12-15 minuter.
  13. Pirogerna smakar bäst att servera varma eller ljumna.

 

 

 

Smoothie med mango, kokos och kardemumma

20140701-100106-36066226.jpg

När det regnar på semestern, går det alltid bra att pigga upp sig med en mangosmoothie som smakar som en söderhavsö. Prova att ha i kardemumma också – för det passar så himla bra ihop med mangon. Det här receptet räcker till 4-5 glas.

350- 400 g mango i tärningar (jag använde fryst, halvt upptinad)
1 skivad ekobanan
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 tsk malen kardemumma
ca 1 dl vatten

  • Mixa alla ingredienser utom vatten med stavmixer i en skål
  • Späd med vatten, då att du får smoothien precis som du vill ha den
  • Servera!

 

Isig rosa melondricka

20140619-222841-80921616.jpg

Nu är det sommar! Dags att fira på balkongen med en svalkande melondrink, om du frågar mig. Det blir verkligen supergott (och supersvalkande) att frysa melonbitarna några timmar innan du mixar ihop drinken.

0,5 vattenmelon
saften från 1 citron eller 1,5 lime
myntablad efter smak (Citronmeliss blir också gott)

  • Skär bort skalet från melonen och dela fruktköttet i bitar
  • Lägg bitarna i en stor burk och ställ i frysen ca 3-4 timmar
  • Mixa vattenmelon med stavmixer tillsammans med färsk mynta (jag tog ca 15 blad). Om bitarna har blivit för hårda för att mixa, låt dom bara stå framme en stund först.
  • Smaksätt med saften från 1 citron eller 1,5 lime.
  • Servera!

 

Frittata!!

DSCF0181

Frittata är lite som en paj utan pajskal, eller som en slags ugnsomelett. I all sin enkelhet tycker jag att den är mycket godare och lyxigare än både paj och omelett – väldigt enkel att göra är den också: ägg + grönsaker + ost = lyx (OBS, glöm inte osten!!)

Egentligen går det bra att använda vilka grönsaker som helst, vilket också gör den till en suverän kylskåpsrensare.

Om du skär upp frittatan i små trianglar, så blir det perfekt buffémat – lika god kall som varm. Som huvudrätt räcker det här receptet till 4-5 personer.

  • 8 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 dl riven lagrad ost. Blanda gärna olika sorter som du tycker om.  Jag blandar t.ex. ofta i parmesan eller Västerbottensost.
  • typ 3 nävar ruccola
  • 3 rostade paprikor. Här finns ett recept på hur du fixar din grillade paprika själv – annars finns det också att köpa färdig.
  • 1 knippe grön sparris, ca 12-15 st
  • 1 zucchini
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär paprikan och zucchini i mindre bitar.
  3. Ta bort den nedersta träiga delen på sparrisen. Dela den sedan på mitten, halvera därefter bitarna.
  4. Hacka ruccolan lite grovt (jag brukar klippa den med sax).
  5. Pensla lite olja i botten på en ugnsform ca 20 x 30 cm. Varva alla grönsaker i formen.
  6. Vispa ihop ägg, mjölk, ost, peppar och salt. Häll över grönsakerna i formen.
  7. Grädda i ugnen i ca 40 min – tills frittatan har stelnat och fått fin färg.
  8. Låt svalna och ät med en stor sallad till.