September – mera vegogrill!

img_5572.jpg

Än är inte grillsäsongen slut! Men du kanske vill förnya dig så här på höstkanten och komma bort från burgare, biff och chorizo?

Här kommer två riktigt enkla, men delikata tips. Så klart är det godast att grilla vegetariskt!

Grillad svamp med chevre och dragon

  • 6 portabellasvampar eller stora skogschampinjoner
  • 150 g chevreost
  • 1 tsk dragon
  • Salt och peppar
  • 1 msk olivolja
  1. Ta bort fötterna på svampen och hacka fint.
  2. Mosa ner svamphacket tillsammans med chevreosten och oljan i en skål.
  3. Krydda med dragon, salt och peppar.
  4. Lägg svamparna på en bit grillfolie.
  5. Fyll svamphattarna med ostcremen och grilla (på folie) ca 15 min. 

Grillad rotselleri med citronolja

  • 1 hel rotselleri
  • Skal från 1 ekologisk citron
  • Hyvlad parmesan efter smak
  • 2 msk olja (ex olivolja eller rapsolja).
  • Salt och peppar
  1. Skiva rotsellerin i 1,5 cm skivor
  2. Koka upp en kastrull med vatten, salta och låt selleriskivorna koka på medelvärme 5 min.
  3. Ta upp sellerin med hålslev och lägg upp på ett fat. Gnid in båda sidor med ca 1 msk olja (går enklast med händerna).
  4. Salta och peppra.
  5. Grilla skivorna på båda sidor tills de är mjuka.
  6. Under tiden blandar du ihop rivet citronskal med resten av oljan och hyvlar parmesan.
  7. Lägg upp sellerin på ett fat, ringla över citronoljan och toppa med parmesan.

Creamed corn – bästa tillbehöret till sommarens grillade

img_4901.jpg

Det godaste när det gäller grillning är väl ändå tillbehören!?!? Mitt tips till dig är därför att gå ”all in” och göra en krämigt god amerikansk klassiker, creamed corn. Passar perfekt till grillade grönsaker tex!

Sist åt vi den hemma hos oss med rostad sötpotatis och stekta svart bönor – sjukt gott det också  faktiskt.

Du behöver:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 små gula lök
  • 0,5 chilifrukt
  • 1 msk olivolja
  • 400 g fryst majs
  • Chipotle (efter smak)
  • 2 dl valfri grädde
  • 0,5 dl riven parmesan
  • En skvätt vitvinsvinäger
  • Flingsalt och peppar

Så här gör du:

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Stek mjukt och i en liten gryta.
  3. Blanda ner majsen och stek en stund tillsammans med lök och chili. Dofta över lite chipotlepulver.
  4. Slå över grädden och låt puttrar ca 15 min.
  5. Smaksätt med en skvätt vitvinsvinäger, riven parmesan, salt och peppar.
  6. Ta ur ett par skedar majs och mixa det som är kvar i grytan lite slarvigt med en stavmixer.
  7. Rör ner de hela majskornen igen och servera!

Gröna ärtbiffar med hirs och mynta

img_3188.jpeg
Grön mat kan pigga upp vem som helst i vintermörkret. Därför experimenterade jag mig fram till en ny variant av hirsbiffar med gröna ärtor och smak av harissa, citron och mynta. Jag tror faktiskt att jag har fått till en ny favorit!

Hirs är en bra bas i vegobiffar då smeten håller ihop bra och ytan blir krispig och god. Biffarna är naturligt glutenfria – och om du utesluter fetaosten så blir de också vegan.

Så här fixar du gröna biffar för ca 4-5 portioner:

  • 1,5 dl hirs
  • 1 tärning umamibuljong eller motsvarande mängd grönsaksfond
  • 450 g gröna ärtor
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk harissa (här hittar du recept om du vill göra din egen)
  • Rivet citronskal från 1 ekologisk citron
  • 2 tsk torkad mynta
  • 1 dl majsstärkelse (Maizena)
  • 1 paket fetaost (150 g)
  • Salt och peppar
  • Rapsolja till stekpannan
  1. Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen – koka gärna med en buljongtärning.
  2. Tina ärtorna och mixa tillsammans med harissa, citronskal, mynta, finhackad lök och riven vitlök till en puré.
  3. Skär fetaosten i små tärningar och rör ner i ärtsmeten.
  4. Blanda ner den avsvalnade hirsen och sedan majsstärkelsen.
  5. Smaka av med salt, pepprar och ev lite citronjuice.
  6. Låt smeten stå och vila en stund.
  7. Forma till små biffar och stek på medelvärme i rikligt med rapsolja.

Chokladbollar med dadlar – nyttigt januarigodis

img_3161.jpeg

Kanske har du ett gäng dadlar kvar i skafferiet efter jul? Ett himla bra sätt att använda dom är att svänga ihop ett gäng nyttiga chokladbollar. Bollarna passar bra som mellanmål och är ett närmast perfekt januarigodis. Många liknande energibollar innehåller nötter, men jag har gjort en nötfri variant med olika frösorter istället.

Det här behöver du för att göra ca 25 st:

  • 1 dl pumpakärnor
  • 0,5 dl solroskärnor
  • 1 dl havregryn 
  • 1,5 msk psylliumfrön
  • 2,5 msk kanel
  • 5 msk kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 15 dadlar
  • 0,5 dl kokosolja
  • 3 msk starkt kaffe
  • Sesamfrön, chiafrön eller riven kokos att rulla bollarna i
  1. Mixa frön, havregryn, kanel, vanilj och kakao några sekunder i matberedare
  2. Kärna ur och dela dadlarna i mindre bitar
  3. Tillsätt kokosolja, kaffe och dadlar och mixa ihop till en jämn smet
  4. Gör bollar av smeten och rulla i sesamfrön eller något annat gott

Sommarmatsäsongen inleds med melonsallad!

IMG_2642.JPG

Hörrni – tänk att vi har hela sommarmatsäsongen framför oss!! Jag säger bara: Rabarberpaj, flädersaft, nässelsoppa, och så grillkväll varenda kväll! Mest ser jag nog ändå fram emot jordgubbarna…. herregud vad mycket jordgubbar jag hoppas på att få äta.

Jag inledde i alla fall just hela härligheten med fräsch och somrig melonsallad till lunch på balkongen. Idag år jag den med lite grillad halloumi och enkel bönsallad. Men, den passar också finfint till grillat eller som en liten förrätt. Det bästa av allt är att salladen är så enkel att göra att den knappt ens kräver ett recept! Så här fixar du den:

  • Använd din favoritmelon (denna gång tog jag en liten honungsmelon och en liten nätmelon).
  • Skala melonen och dela i mindre bitar – lägg över i en serveringsskål.
  • Pressa över generöst med lime (jag tog 1 hel lime) och blanda ner färsk hackad chili efter smak. Det är också gott att toppa med lite färsk basilika.
  • Låt gärna salladen dra en sund innan du serverar.

Ceasarsallad med marinerad quornfilé

DSCF5721

Ceasarsallad med marinerad quornfilé smakar precis så fräscht och gott som det låter. Perfekt i januari när du kanske är trött på maffig julmat. En klassisk ceasarsallad har en dressing med smak av sardeller. Men, du väljer själv om du vill ha med sardellerna eller inte –  det blir god ceasarsallaed i vilket fall som helst!

Receptet räcker till två personer om du ska ha det som huvudrätt – eller till 4-6 personer om du ska ha salladen på en buffé eller som förrätt.

  • 1 huvud romansallad
  • 100 g parmesan
  • 3 -4 st quornfiléer
  • 4 skivor formfranska, 1 vitlöksklyfta och en klick smör – eller färdiga brödkrutonger
Marinad till quorn
  • saften från 1 lime
  • 1 msk sweet chilisås
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt och pappar
Dressing
  • 1 äggula
  • 2 tsk dijonsenap
  • ca 1,5 dl rapsolja
  • ca 1 msk citronsaft eller en skvätt vitvinsvinäger
  • 2 sardeller (om du vill)
  • Salt och peppar
  1. Börja med att marinera quornfiléerna: Tina filéerna och lägg dom i en liten skål eller fryspåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och slå över filéerna. Ställ in i kylskåpet och marinera minst 30 min.
  2. Skölj salladsblanden – dela ev bladen på mitten om de är stora. Bred ut på ett stort uppläggningsfat.
  3. Strö över krutonger (som du antingen fixar genom att steka tärningar av formfranska tillsammans med vitlök och smör, eller kör på färdigköpta).
  4. Hyvla parmesan över salladen.
  5. Stek de marinerade quornfiléerna, skär filéerna i bitar och lägg på salladen.
  6. Gör iordning dressingen och ringla över:
  7. Lägg senap, äggulan och vitvinsvinägern eller citron (samt ev sardeller) i en skål och mixa ihop snabbt med stavmixer.
  8. Tillsätt rapsolja – liiite i taget och vispa för hand med en visp under tiden.
  9. Späd ev majonäsen med vatten och du vill ha den tunnare.
  10. Smaka av med peppar, salt och ev citron.

DSCF5715

Emma lagar Koreansk middag

Jag började min semester med att åka hem till Emma i Bagarmossen för att lära mig att laga massa koreansk mat. Och himmel – vad mycket god mat vi lagade!

Här kommer nu Emmas allra bästa recept som vi lagade tillsammans i form av en kimbap, zucchinipannkaka med dipsås, vegetarisk bibimbap och kimchigryta. Eller rättare sagt – den vegetariska bibimbapen förtjänar ett alldeles eget blogginlägg (som kommer inom kort), men de andra recepten hittar du här nedanför.

Om du bor i Stockholm (eller har vägarna förbi), så vill jag till att börja med tipsa om en superbra koreansk mataffär – Korean Food på Luntmakargatan 76, där du bland annat hittar viktiga ingredienser som gochujang (koreansk chilipasta), koreansk sojasås och supergoda sesamfrön  - som du behöver till de här recepten. 

20140719-233332-84812510.jpg

I Koreansk matlagning är det dessa smaker och råvaror som får spela huvudrollen, när det gäller smaksättning: vitlök, sesamolja, koreansk sojasås och gochujang (koreansk chilipasta). Om du har de här ingredienserna, så är du liksom hemma i det koreanska köket och kan improvisera med att marinera olika slags grönsaker etc.

Kimbap

  • 3 ägg
  • 1/2 gurka
  • 1 morot
  • 200 g pickled radish (som du tex hittar i den koreanska matbutiken)
  • ca 50 g seasoned burdock (som du tex hittar i den koreanska matbutiken)
  • grötris eller sushiris för ca 6 personer
  • 1/5 tsk sesamolja
  • en nypa salt
  • 2 tsk risvinäger
  • 2 tsk sesamfrö
  • Ca 6 ark sjögräs (nori)
  1. Koka riset och låt svalna en stund, blanda riset med risvinäger, sesamfrö, sesamolja och salt.
  2. Stek en omelett av äggen och dela den färdiga omeletten i långsmala strimlor.
  3. Dela morot, gurka och pickles radish i smala strimlor (seasoned burdock brukar vara förpackad i strimlor).
  4. Bred ut ett tunt lager ris på ena halvan av varje noriark.
  5. Lägg en smal bit av morot, gurka, seasoned burdock, pickade radish och omelett tvärs över riset.
  6. Rulla noriarken, (helst med en bambumatta) till rullar.
  7. Fukta kanten på arket med vatten, så att det fäster. Skär rullarna i 1-2 cm tjocka skivor och servera t.ex. med koreansk sojasås.

20140719-233228-84748613.jpg

Zucchinipannkaka

  • 1 zucchini
  • 1,5 dl vetemjöl
  • ca 0,5- 1 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • ca 3 tsk jordnötsolja till stekning (eller annan neutral olja)
  • Lite sesamfrön
Dipsås till pannkakan
  • 2 msk koreansk sojasås
  • 1,5 tsk ättika (12%)
  • 1 tsk sesamolja
  • Lite hackad salladslök
  • Lite chili och sesamfrön
  1. Strimla zucchinin i tändsticksstora bitar.
  2. Salta och låt stå en stund.
  3. Rör sedan ner vetemjöl.
  4. Häll på vatten och rör om. Anpassa mängden vatten efter hur mycket zucchinin har vattnats ur av saltet till lagom ”pannkakskonsistens”.
  5. Stek som en tjock pannkakan i stekpannan med jordnötsolja på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
  6. Rör under tider ihop ingredienserna till dipsåsen.
  7. Strö lite sesamfrön över pannkakan och servera direkt ut stekpannan.

20140719-233251-84771240.jpg

 Kimchigryta

  • 1 gul lök
  • lite neutral olja
  • 400 g kimchi
  • 1 dl hackad vårlök
  • 1 msk koreansk chilipasta
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 msk socker
  • 1 msk fisksås
  • 400 g mjuk tofu
  1. Skiva gul lök och vårlök och stek ett par minuter med lite olja i en gryta.
  2. Häll på kimchin och smaksätt med chilipasta, chilipulver, socker och fisksås.
  3. Låt puttra en stund och rör sedan ner bitar av tofun – servera!

 

20140719-233424-84864659.jpg

 

Frittata!!

DSCF0181

Frittata är lite som en paj utan pajskal, eller som en slags ugnsomelett. I all sin enkelhet tycker jag att den är mycket godare och lyxigare än både paj och omelett – väldigt enkel att göra är den också: ägg + grönsaker + ost = lyx (OBS, glöm inte osten!!)

Egentligen går det bra att använda vilka grönsaker som helst, vilket också gör den till en suverän kylskåpsrensare.

Om du skär upp frittatan i små trianglar, så blir det perfekt buffémat – lika god kall som varm. Som huvudrätt räcker det här receptet till 4-5 personer.

  • 8 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 dl riven lagrad ost. Blanda gärna olika sorter som du tycker om.  Jag blandar t.ex. ofta i parmesan eller Västerbottensost.
  • typ 3 nävar ruccola
  • 3 rostade paprikor. Här finns ett recept på hur du fixar din grillade paprika själv – annars finns det också att köpa färdig.
  • 1 knippe grön sparris, ca 12-15 st
  • 1 zucchini
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skär paprikan och zucchini i mindre bitar.
  3. Ta bort den nedersta träiga delen på sparrisen. Dela den sedan på mitten, halvera därefter bitarna.
  4. Hacka ruccolan lite grovt (jag brukar klippa den med sax).
  5. Pensla lite olja i botten på en ugnsform ca 20 x 30 cm. Varva alla grönsaker i formen.
  6. Vispa ihop ägg, mjölk, ost, peppar och salt. Häll över grönsakerna i formen.
  7. Grädda i ugnen i ca 40 min – tills frittatan har stelnat och fått fin färg.
  8. Låt svalna och ät med en stor sallad till.

    Persiskt nyår med örtomelett i filodeg

    persiskt-nyar

    Jag har en dröm om att bli bjuden på mat av någon som verkligen kan persisk matlagning och är villig att lära mig nya recept. Jag kan alldeles för lite om persisk mat för att gilla det så mycket som jag gör.

    Senare i veckan firas persiskt nyår och jag har tjuvstartat firandet med att laga örtomelett med färska örter, som är ett klassiskt inslag i nyårsfirandet. Denna gång testade jag att tillaga den i filodeg som små portionspajer och det blev en fräsch vårig rätt som kan serveras som förrätt, lunch eller på ett buffébord.

    För ca 12 små portionsomeletter behöver du:

    6 ägg
    1 liten purjolök
    ca 1 dl hackad bladpersilja
    ca 1 dl hackad koriander
    ca 1 dl hackad dill
    ca 1 dl hackad basilika
    1 vitlöksklyfta
    2 msk vetemjöl
    1,5 tsk bakpulver
    salt och peppar
    ca 1/2 paket filodeg
    lite rapsolja till formarna
    2 msk sesamfrö

    1.  Tina filodegen försiktigt, om du använder fryst.
    2. Sätt ugnen på 180 g.
    3. Hacka löken och alla örter fint.
    4. Vispa upp äggen. Salta och peppra.
    5. Blanda i örterna och löken i skålen med ägg. Vispa sist ner vetemjöl och bakpulver.
    6. Pensla muffinsformar i metall, eller helst en muffinsplåt med lite rapsolja.
    7. Vik bitar av filodeg två gånger på mitten och klä muffinsformarna med filodegen. Klipp bort överflödig deg längs kanterna.
    8. Fyll muffinsformarna med omelettsmeten, strö över lite sesamfrö och grädda mitt i ugnen ca 20 min.
    9.  Om filodegskanterna blir för brända kan du lägga över en bit bakplåtspapper som skydd.

    Universums bästa dressing

    Universums Bästa Dressing

    Denna beroendeframkallande dressing kommer från min mamma Elisabet – och den smakar alldeles fantastiskt bra till det mesta i grönsaksväg. Den gör alla sallader ännu godare, alla gäster ännu gladare och alla fester ännu festligare!  Du får också många pluspoäng om du serverar dressingen i en stor flaska på en buffé eller tar med den till ett knytkalas.

    Vissa tycker att den passar allra bäst på en fräsch grönsallad, andra fantiserar om att få dricka upp alltihop själv med sugrör.

    Det här behöver du för att göra universums bästa dressing:

    1 dl olivolja
    0,5 dl balsamvinäger
    ca 2 msk vatten
    2 msk flytande honung
    2 msk tomatpuré
    1,5 tsk curry
    1 pressad vitlöksklyfta
    salt och svartpeppar

    • Vispa ihop alla ingredienser noga och smaksätt med salt och pappar.
    • Häll upp dressingen i en fin flaska eller skål och låt den förgylla det mesta.

    PS. Receptet går finfint att dubbla eller trippla för den delen.