Grön mat kan pigga upp vem som helst i vintermörkret. Därför experimenterade jag mig fram till en ny variant av hirsbiffar med gröna ärtor och smak av harissa, citron och mynta. Jag tror faktiskt att jag har fått till en ny favorit!
Hirs är en bra bas i vegobiffar då smeten håller ihop bra och ytan blir krispig och god. Biffarna är naturligt glutenfria – och om du utesluter fetaosten så blir de också vegan.
Så här fixar du gröna biffar för ca 4-5 portioner:
- 1,5 dl hirs
- 1 tärning umamibuljong eller motsvarande mängd grönsaksfond
- 450 g gröna ärtor
- 1 liten gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 tsk harissa (här hittar du recept om du vill göra din egen)
- Rivet citronskal från 1 ekologisk citron
- 2 tsk torkad mynta
- 1 dl majsstärkelse (Maizena)
- 1 paket fetaost (150 g)
- Salt och peppar
- Rapsolja till stekpannan
- Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen – koka gärna med en buljongtärning.
- Tina ärtorna och mixa tillsammans med harissa, citronskal, mynta, finhackad lök och riven vitlök till en puré.
- Skär fetaosten i små tärningar och rör ner i ärtsmeten.
- Blanda ner den avsvalnade hirsen och sedan majsstärkelsen.
- Smaka av med salt, pepprar och ev lite citronjuice.
- Låt smeten stå och vila en stund.
- Forma till små biffar och stek på medelvärme i rikligt med rapsolja.