Lättgravad lax med två olika såser

20140504-180410.jpg

Ett himla fint sätt att tillaga lax på är att grava den lätt, innan du grillar eller ugnssteker den. Om du grillar fisken – och i bästa fall äter den i trädgården – kanske du vill ha en kall yoghurtsås till, annars är det också jättegott att servera den med en saffranssås. Här får du receptet på båda varianterna.

För ca 6 personer behöver du:

ca 1,3 kg färsk laxfilé
3 msk salt
4  msk socker
lite mald svartpeppar
3 msk hackad dill

  1. Gnid in laxfilén med en blandning av salt, socker och svartpeppar.
  2. Strö över dill.
  3. Täck över och laxen och låt stå i kylskåp ca 3-3,5 timmar, innan du grillar eller ugnssteker den (175 g ca 20 min).
  4. Servera med supergod yoghurtsås (funkar som universalsås till nästa alla fisk!) eller saffranssås, potatis och massor med sallad.

Bästa universalsåsen till fisk: senap, citron och honung

3 dl matlagningsyoghurt, Turkisk yoghurt eller annan tjockyoghurt
3 tsk dijonsenap (ta mer om du använder en mild senap)
2 msk flytande honung
2-3 msk citronjuice
lite salt och peppar
lite hackad dill är också gott, om du har det hemma

Blanda alla ingredienser till såsen väl och smaka av. Ta ev lite mer av senap, citron eller honung, så att såsen den bli precis som du vill ha den.

Saffranssås

1 kuvert saffran
0,5 dl vitt vin
3,5 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 scharlottenlökar
1 msk smör
6 dl fiskbuljong
en nypa flingsalt och peppar

  1. Hacka löken och fräs i en kastrull på låg värme i lite smör.
  2. Strö över mjölet, och häll sedan över lite av buljongen. Vispa under tiden.
  3. Mortla saffran med en nypa flingsalt.
  4. Tillsätt nu restsen av buljongen, saffran, vin och grädde i kastrullen.
  5. Låt såsen koka ca 5 min på låg värme.
  6. Sila bort lökbitarna och koka upp igen.
  7. Salta och peppra efter smak.

 

Laxfrikadeller med dill och blomkålsmos

P1050118

Frikadeller är fina grejer, tycker jag! Jag gillar både smaken, sättet att tillaga dom på och själva ordet. Det både låter lyxigt och smakar lyxigt med andra ord och rätten passar perfekt när du är sugen på rena smaker och äkta husmanskost.

Jag har så smått gått över styr när det gäller att lägga in grönsaker i ättikslag. Jag är liksom besatt och har testat att lägga in alla möjliga grönsaker, men den här gången längtade jag efter riktiga klassiker som gurka och rödlök och det passade perfekt till frikadellerna.

(För 5-6 portioner)

Frikadeller:

  • 500 g lax
  • 0,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 ägg
  • 2 msk potatismjöl
  • ca 1-2 msk ströbröd (gärna fullkorn)
  • ca 3 msk hackad dill
  • Salt och peppar
  • Ett par msk fiskfond (buljongstärning funkar också bra)

Blomkålsmos:

  • 500 g potatis
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 dl lätt crème fraîche
  • Salt och peppar

Inlagd gurk- och rödlöksmix:

  • 1 gurka
  • 1 rödlök
  • ca 1,5 dl vatten
  • 3 msk ättikssprit
  • 2 msk socker
  • En nypa salt och lite vitpeppar

Till servering:

  • Brynt smör och kanske rårörda lingon
  1. Börja med gurk- och rödlöksmixen:
  2. Skölj gurkan och skiva tunt med en osthyvel. Strimla rödlöken tunt.
  3. Varva gurka och rödlök i en glasburk med lock.
  4. Koka snabbt upp alla ingredienser till lagen och rör tills du ser att sockret har lösts upp.
  5. Häll lagen över grönsakerna i burken så att det täcks. Låt stå svalt ett par timmar.
  6. Nu är det dags för frikadellerna:
  7. Skär laxen i små bitar. Lägg laxbitarna tillsammans med övriga ingredienser till frikadellerna i en matberedare.
  8. Mixa hastigt till en smet (sluta mixa så snart det ”tar ihop” till en smet).
  9. Rulla smeten till små bollar – det går lätt om du kör med det klassiska ”köttbullstricket” och fuktar händerna med vatten.
  10. Sänk ner hälften av frikadellerna – med hjälp av en hålslev- i en stor kastrull med kokande fiskbuljong.
  11. Låt koka ca 4 min, ta upp och låt rinna av i hålsleven. Koka sedan resten av frikadellerna.
  12. När frikadellerna kokar fixar du blomkålsmoset:
  13. Skala potatisen och dela i mindre delar. Skölj blomkålen och dela i små buketter.
  14. Koka blomkål och potatis mjuka i saltat vatten.
  15. Mixa eller vispa till ett mos med ca 1 dl lätt crème fraîche. Jag fuskade lite och använde en variant smaksatt med franska örter.
  16. Krydda med salt och peppar.
  17. Servera frikadeller och mos tillsammans med gurk- och rödlöksmix, lite brynt smör och kanske rårörda lingon.