September – mera vegogrill!

img_5572.jpg

Än är inte grillsäsongen slut! Men du kanske vill förnya dig så här på höstkanten och komma bort från burgare, biff och chorizo?

Här kommer två riktigt enkla, men delikata tips. Så klart är det godast att grilla vegetariskt!

Grillad svamp med chevre och dragon

  • 6 portabellasvampar eller stora skogschampinjoner
  • 150 g chevreost
  • 1 tsk dragon
  • Salt och peppar
  • 1 msk olivolja
  1. Ta bort fötterna på svampen och hacka fint.
  2. Mosa ner svamphacket tillsammans med chevreosten och oljan i en skål.
  3. Krydda med dragon, salt och peppar.
  4. Lägg svamparna på en bit grillfolie.
  5. Fyll svamphattarna med ostcremen och grilla (på folie) ca 15 min. 

Grillad rotselleri med citronolja

  • 1 hel rotselleri
  • Skal från 1 ekologisk citron
  • Hyvlad parmesan efter smak
  • 2 msk olja (ex olivolja eller rapsolja).
  • Salt och peppar
  1. Skiva rotsellerin i 1,5 cm skivor
  2. Koka upp en kastrull med vatten, salta och låt selleriskivorna koka på medelvärme 5 min.
  3. Ta upp sellerin med hålslev och lägg upp på ett fat. Gnid in båda sidor med ca 1 msk olja (går enklast med händerna).
  4. Salta och peppra.
  5. Grilla skivorna på båda sidor tills de är mjuka.
  6. Under tiden blandar du ihop rivet citronskal med resten av oljan och hyvlar parmesan.
  7. Lägg upp sellerin på ett fat, ringla över citronoljan och toppa med parmesan.

Creamed corn – bästa tillbehöret till sommarens grillade

img_4901.jpg

Det godaste när det gäller grillning är väl ändå tillbehören!?!? Mitt tips till dig är därför att gå ”all in” och göra en krämigt god amerikansk klassiker, creamed corn. Passar perfekt till grillade grönsaker tex!

Sist åt vi den hemma hos oss med rostad sötpotatis och stekta svart bönor – sjukt gott det också  faktiskt.

Du behöver:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 små gula lök
  • 0,5 chilifrukt
  • 1 msk olivolja
  • 400 g fryst majs
  • Chipotle (efter smak)
  • 2 dl valfri grädde
  • 0,5 dl riven parmesan
  • En skvätt vitvinsvinäger
  • Flingsalt och peppar

Så här gör du:

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Stek mjukt och i en liten gryta.
  3. Blanda ner majsen och stek en stund tillsammans med lök och chili. Dofta över lite chipotlepulver.
  4. Slå över grädden och låt puttrar ca 15 min.
  5. Smaksätt med en skvätt vitvinsvinäger, riven parmesan, salt och peppar.
  6. Ta ur ett par skedar majs och mixa det som är kvar i grytan lite slarvigt med en stavmixer.
  7. Rör ner de hela majskornen igen och servera!

Lättgravad lax med två olika såser

20140504-180410.jpg

Ett himla fint sätt att tillaga lax på är att grava den lätt, innan du grillar eller ugnssteker den. Om du grillar fisken – och i bästa fall äter den i trädgården – kanske du vill ha en kall yoghurtsås till, annars är det också jättegott att servera den med en saffranssås. Här får du receptet på båda varianterna.

För ca 6 personer behöver du:

ca 1,3 kg färsk laxfilé
3 msk salt
4  msk socker
lite mald svartpeppar
3 msk hackad dill

  1. Gnid in laxfilén med en blandning av salt, socker och svartpeppar.
  2. Strö över dill.
  3. Täck över och laxen och låt stå i kylskåp ca 3-3,5 timmar, innan du grillar eller ugnssteker den (175 g ca 20 min).
  4. Servera med supergod yoghurtsås (funkar som universalsås till nästa alla fisk!) eller saffranssås, potatis och massor med sallad.

Bästa universalsåsen till fisk: senap, citron och honung

3 dl matlagningsyoghurt, Turkisk yoghurt eller annan tjockyoghurt
3 tsk dijonsenap (ta mer om du använder en mild senap)
2 msk flytande honung
2-3 msk citronjuice
lite salt och peppar
lite hackad dill är också gott, om du har det hemma

Blanda alla ingredienser till såsen väl och smaka av. Ta ev lite mer av senap, citron eller honung, så att såsen den bli precis som du vill ha den.

Saffranssås

1 kuvert saffran
0,5 dl vitt vin
3,5 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 scharlottenlökar
1 msk smör
6 dl fiskbuljong
en nypa flingsalt och peppar

  1. Hacka löken och fräs i en kastrull på låg värme i lite smör.
  2. Strö över mjölet, och häll sedan över lite av buljongen. Vispa under tiden.
  3. Mortla saffran med en nypa flingsalt.
  4. Tillsätt nu restsen av buljongen, saffran, vin och grädde i kastrullen.
  5. Låt såsen koka ca 5 min på låg värme.
  6. Sila bort lökbitarna och koka upp igen.
  7. Salta och peppra efter smak.