Rebeckas Mat fyller 1 år!

IMG_2608.JPG

Ett år går tydligen så himla fort, och bloggen fyller redan ett år!

Självklart måste det firas – allra helst med små söta minicupcakes. Min favoritcupcake är den klassiska med vanilj och pastellfärger från Hummingbird Bakery. I originalreceptet ska de göras som stora amerikanska cupcakes, men eftersom de är så himla söta och goda så tycker jag att det passar bättre att göra dom som minivarianter istället. Denna gång använde jag små formar där botten är ca 3,5 cm i diameter.

1000 tack till er alla som följer Rebeckas Mat – på bloggen och på Instagram!!

Det här behöver du för att fixa ca 25 fantastiska små söta cupcakes:

  • 120 g mjöl
  • 140 g strösocker
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 40 g smör (rumsvarmt)
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda mjöl, socker och bakpulver och rumsvarmt smör i en skål och vispa på låg effekt med elvisp tills det blir en grynig massa.
  3. Häll över hälften av mjölken samtidigt som du fortsätter att vispa.
  4. I en annan skål – vispa ihop ägg, vaniljextrakt och resten av mjölken.
  5. Häll äggblandningen över mjölblandningen och vispa ett par minuter.
  6. Häll upp smeten i de små cupcakesformarna med en sked.
  7. Grädda ca 17- 20 min, eller tills de har fått fin färg.
  8. Låt svalna.
Till frostingen
  • 250 g florsocker
  • 80 g smör (rumsvarmt)
  • 1/4 dl mjölk
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
  • några droppar röd karamellfärg
  • karamellströssel
  1. Ställ fram smöret en bra stund innan – det ska vara rumsvarmt och mjukt.
  2. Vispa smör och siktat florsocker i en stor bunke med elvisp på låg hastighet. Vispa tills smöret har fördelat sig i frostingen.
  3. Blanda mjölken och vaniljextrakt och tillsätt lite i taget till den stora skålen samtidigt som du fortsätter att vispa.
  4. Öka effekten på elvispen och vispa en stund till – tillsätt lite karamellfärg.
  5. Spritsa eller bred ut frosting på varje cupcake och dekorera med karamellströssel.