Glömda tomater

Processed with VSCOcam with f1 preset

Denna lilla anrättning kan lyfta de flesta måltider. En riktig vinst varje gång som jag gärna äter tillsammans med någon sallad eller pastarätt. När tomaterna tillagar sig själva kan du fundera på vad du ska servera till.

1 ask små kvisttomater (eller alla du har i kylskåpet)
1-2 vitlöksklyftor
Timjan (färsk eller torkad)
ca 3 msk olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Balsamvinäger

  • Ta fram din allra finaste gjutjärnsgryta med lock.
  • Skölj tomaterna noga och låt torka.
  • Värm olivolja på medelvärme.
  • Krossa vitlöken och stek den i oljan tillsammans med timjan ett par minuter.
  • Lägg ner tomaterna – med kvistarna kvar.
  • Vänd på tomatkvistarna efter ett par minuter.
  • Sänk värmen och lägg på locket.
  • Glöm tomaterna i ca 25 min på låg temperatur.
  • Lyft av locket och låt lite vätska avdunsta.
  • Lägg upp tomaterna på ett fat och smaksätt med flingsalt, svartpeppar och lite balsamvinäger.

Hummus med variation

Hummus med variation

Hummus är ett tillbehör som ofta är en riktig räddare i nöden i vegetariska måltider. Servera den t.ex. till en sallad – och du har plötsligt en lunch som håller dig mätt länge. Jag gillar verkligen den vanliga hummusen med citron, vitlök och tahini, men den går att variera i det oändliga med olika smaksättningar.

Här kommer recept på två varianter – en klassiker med paprika och en variant med stora vita bönor och saffran.

Hummus med paprika, spiskummin och rostade sesamfrön

2 burkar kikärtor eller ca 6 dl som du har kokat själv
Saften från 1-1,5 citroner
2 grillade röda paprikor* eller lika stor mängd grillad och inlagd paprika på burk
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
Ev 1 liten vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
4 msk skalade sesamfrön

  • Skölj kikärtorna (om du kör med varianten från konservburk)
  • Lägg alla ingredienser, utom sesamfröna i en skål och pressa i ev vitlök.
  • Mixa med stavmixer eller i en matberedare.
  • Rosta sesamfröna i en torr panna. Vakta noga så att de inte bränns!
  • Lägg upp hummusen i en skål och toppa med rostade sesamfrön.

*Så här grillar du din paprika själv. Skölj paprikorna noga, halvera och lägg på en bakplåtsklädd plåt med snittytan nedåt. Låt stå i ugnen på ca 225 grader tills skalet blivit mörkt, (ca 25 min). Ta ut plåten och låt paprikorna svalna- gärna i en burk med lock. Ta bort bort det svarta skalet.


Hummus på stora vita bönor med saffran

2 burkar stora vita bönor (eller ca 6 dl som du har kokat själv)
Saften från 1 citron
2 msk olivolja
1 kuvert saffran
Flingsalt
Peppar
Ev en näve pinjenötter

  • Skölj bönorna (om du kör med varianten från konservburk).
  • Mortla saffran med lite flingsalt.
  • Häll citronsaft och olivolja i morteln och rör om.
  • Lägg alla ingredienser i en skål och mixa med stavmixer eller i matberedare.
  • Lägg upp hummusen i en skål och strö ev över pinjenötter.

Mitt favoritsätt att äta hummus är tillsammans med stekta grönsaker eller svamp, massa pickels och bitar av pitabröd.