Det här borde eventuellt vinna första pris som söndagsmiddag i år!? Comfortfood, vego, krämigt och alla gillar! Polentan blir otroligt god när den paras ihop med parmesan och så fylls gratängen med ett hjärta av godaste vegofärsröran.

Polentan

1l mjölk
1,75 dl polenta
2 kryddmått salt
2 dl finriven parmesan

Färsen 

300 g valfri vegofärs
1 msk rapsolja
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
1 burk krossade tomater
0,75 dl vatten
1 tsk balsamvinäger
2 tsk japansk soya
Salt och peppar
Lite extra riven parmesan 

• Börja med polentan. Koka försiktigt upp 1 l mjölk.
• Tillsätt salt och vispa ner polentan.
• Sjud 3 minuter – rör om under tiden.
• Blanda ner riven parmesan. Ställ åt sidan och börja med färsen.
• Skiva vitlök och stek försiktigt några minuter i rapsolja.
• Tillsätt timjan och vegofärsen och stek några minuter till. 
• Tillsätt tomater, vatten, balsamvinäger och soya. Salta och peppra. 
• Låt puttra ihop ca 5 min.
• Fördela polentan runt kanterna på en ugnsfast form.
• Lägg färsen i mitten.
• Strö över lite riven parmesan.
• Gratinera i ugn ca 25-30 min på 200 grader, så att den får fin färg.

Det här är en ultimat lyxig vegomiddag som du verkligen borde göra i helgen! Hummus blir en krämig bas, som du toppar med allting som är gott och äter med bröd. Riktig comfort food, med andra ord.

Börja med att göra din favorithummus – eller köp färdig så klart. (För min del ser jag ingen anledning att göra den på något annat sätt än Zeina). Sen fixar du lite goda tillbehör, denna gång blev det en kryddig färs och stekt svamp.

Och så är det obligatoriskt att servera alltihop med pickles och bröd.

Stekt svamp

350 g champinjoner
1 msk rapsolja
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 msk smör
Salt och peppar

• Dela svampen i bitar och stek i varm panna med olja några minuter.
• Tillsätt smör och vitlök och stek några minuter till. Salta och peppra.

Kryddig Färs

Vegofärs, ca 250 g
Rapsolja att steka i
2 msk ljus soya
0,5 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk kanel
Lite chiliflakes är gott också
Svartpeppar
3 stjälkar salladslök

• Stek färsen i rapsolja några tillsammans med spiskummin, paprika, kanel, chiliflakes och svartpeppar tills det doftar av kryddorna.
• Häll på soyan och stek några minuter till.

Lägg upp humus som en bas i en skål och toppa med svamp och färs. Servera med granatäpplekärnor, libabröd, pickles och rostade sesamfrön. 

Hurra, äntligen är det dags för nystart på Rebeckas Mat! Jag är väldigt glad och taggad och funderade länge på vilket recept jag skulle ta fram till bloggen allra först. Men, när allt kom omkring så var valet ganska enkelt: det måste bli världens godaste tofu såklart.

Och det här är faktiskt ett helt fantastiskt sätt att tillaga tofu på. Att vända bitarna i majsstärkelse innan du steker – och dränka i salt-söt-rökig gosig sås. Servera i tortilla med fruktig sallad och picklad rödlök. Välkommen till tofuhimmelen. Här är det gott att vara!

400 g fast tofu
0,75 dl majsstärkelse
Rapsolja att steka i

Den viktiga såsen

5 msk japansk ljus soya
3 msk olivolja
2 tsk flytande honung
1 msk vatten
2 tsk vitlökspulver
1,5 tsk paprikapulver
0,25 tsk liquid smoke
0,5 tsk cayennepeppar

Fruktig sallad 

225 g mango
0,5 halv gurka
3 stjälkar salladslök
0,5 pressad lime
Flingsalt

********************************

• Torka av tofun med hushållspapper och skär i kuber.
• Vänd runt bitarna i en stor skål med majsstärkelsen och stek sedan på hög värme i en stor stekpanna med ett generöst lager rapsolja. Och var nu inte rädd för att köra på hög värme och steka länge – det kommer inte att brännas, utan gör bara så att du får gyllenbruna knapriga supergoda bitar. Men, det är viktigt att ha en rejält stor stekpanna, eller en wokpanna, annars riskerar du att det klibbar ihop.
• Rör ihop alla ingredienser till såsen. Ställ åt sidan.
• Gör den fruktiga salladen genom att tärna gurka och mango. Skär salladslöken fint. Blanda ihop allt och smaksätt med lime och lite flingsalt.
• Häll såsen över tofun i pannan och låt koka in en några minuter. Toppa med hackad salladslök.
• Servera med tortilla, picklad rödlök, salladslök och lime

VÄLKOMMEN TILL REBECKAS MAT!

Än är inte grillsäsongen slut! Men du kanske vill förnya dig så här på höstkanten och komma bort från burgare, biff och chorizo?

Här kommer två riktigt enkla, men delikata tips. Så klart är det godast att grilla vegetariskt!

Grillad svamp med chevre och dragon

• 6 portabellasvampar eller stora skogschampinjoner
• 150 g chevreost
• 1 tsk dragon
• Salt och peppar
• 1 msk olivolja

1. Ta bort fötterna på svampen och hacka fint.
2. Mosa ner svamphacket tillsammans med chevreosten och oljan i en skål.
3. Krydda med dragon, salt och peppar.
4. Lägg svamparna på en bit grillfolie.
5. Fyll svamphattarna med ostcremen och grilla (på folie) ca 15 min. 

Grillad rotselleri med citronolja

• 1 hel rotselleri
• Skal från 1 ekologisk citron
• Hyvlad parmesan efter smak
• 2 msk olja (ex olivolja eller rapsolja).
• Salt och peppar

1. Skiva rotsellerin i 1,5 cm skivor
2. Koka upp en kastrull med vatten, salta och låt selleriskivorna koka på medelvärme 5 min.
3. Ta upp sellerin med hålslev och lägg upp på ett fat. Gnid in båda sidor med ca 1 msk olja (går enklast med händerna).
4. Salta och peppra.
5. Grilla skivorna på båda sidor tills de är mjuka.
6. Under tiden blandar du ihop rivet citronskal med resten av oljan och hyvlar parmesan.
7. Lägg upp sellerin på ett fat, ringla över citronoljan och toppa med parmesan.

Här kommer i alla fall ett av mina säkraste kort till familjens 10-månaders. (Receptet passar fint till bebisar från ca 8 månader)

• 1 ekologisk broccoli
• 2 + 1 msk rapsolja
• 1 dl kesella (10%)
• 3 msk riven parmesan
• 1 tsk tsk torkad ramslök, eller annan örtkrydda
• 1 dl alfabetspasta, eller annan pyttepasta

1. Skölj och finhacka broccoli.
2. Värm 2 msk rapsolja i en kastrull och stek broccolin ca 5 min.
3. Tillsätt örtkrydda och fräs ytterligare någon minut.
4. Ha i kesellan samt riven parmesan och låt puttra ihop till en mjuk krämig sås (tillsätt ev lite vatten om det blir för tjockt).
5. Koka pastan separat, enligt anvisning på förpackningen, och rör ner i broccolisåsen tillsammans med 1 msk rapsolja.
6. Servera med en klick smör.
7. Det här receptet räcker till en handfull bebismåltider – perfekt att frysa in med andra ord!

Det godaste när det gäller grillning är väl ändå tillbehören!?!? Mitt tips till dig är därför att gå ”all in” och göra en krämigt god amerikansk klassiker, creamed corn. Passar perfekt till grillade grönsaker tex!

Sist åt vi den hemma hos oss med rostad sötpotatis och stekta svart bönor – sjukt gott det också  faktiskt.

Du behöver:

• 2 vitlöksklyftor
• 2 små gula lök
• 0,5 chilifrukt
• 1 msk olivolja
• 400 g fryst majs
• Chipotle (efter smak)
• 2 dl valfri grädde
• 0,5 dl riven parmesan
• En skvätt vitvinsvinäger
• Flingsalt och peppar

Så här gör du:

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
2. Stek mjukt och i en liten gryta.
3. Blanda ner majsen och stek en stund tillsammans med lök och chili. Dofta över lite chipotlepulver.
4. Slå över grädden och låt puttrar ca 15 min.
5. Smaksätt med en skvätt vitvinsvinäger, riven parmesan, salt och peppar.
6. Ta ur ett par skedar majs och mixa det som är kvar i grytan lite slarvigt med en stavmixer.
7. Rör ner de hela majskornen igen och servera!

Så fort sommaren är på intåg längtar jag efter grekisk mat, det är liksom en regel. Och inte bara tzatziki, utan också såna här ljuvligt goda stora vita bönor med fin olivolja som får puttra ihop i ugnen. Rätten blir härligt krämig och passar bäst att doppa en bit bröd i.

Det här behöver du:

• 2,5 dl god olivolja
• 2 stora gula lökar
• 6 st vitlöksklyftor
• 1 burk krossade tomater
• 3 burkar stora vita bönor
• 1 dl hackad dill
• 2 dl vatten
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Hacka gul lök och vitlök.
3. Häll olivoljan i en ugnsfast form och låt löken stekas mjuk och gyllene i ugnen.
4. Ta ut formen och slå på tomater, bönor, vatten, dill, salt och peppar. Rör om ordentligt.
5. Ställ in i ugn och låt puttra ca 30 min.
6. Servera med gott bröd.

 
 Har du också ett sånt där paket Quornbitar i frysen som du inte riktigt vet vad du ska göra med? Kanske har du också fått en tråkigt smaklös skapelse som lunchställets vegoalternativ??

Var inte orolig – det finns en lösning. Den heter mango chutney. 

Att receptet sedan är busenkelt och tar typ 5 min att röra ihop är en fin bonus!

• 1 paket Quornbitar (300g)
• 5 dl creme fraiche
• 0,5 dl mango chutney
• Salt och peppar
• Persilja
• Jasminris och grönsaker till servering

1. Ta fram Quornbitarna ur frysen. 
2. Rör ihop creme fraiche och mango chutney i en skål. 
3. Blanda ner Quornbitarna i röran. 
4. HIT går det bra att förbereda, och låta bitarna tina i mango chutneyröran. Annars tar du direkt fram en gryta och låter röran puttra på medelvärme ca 10 min.
5. Smaka av med salt och peppar och klipp över rikligt med persilja (fryst hackad persilja funkar också).
6. Servera med ris och en stor sallad. 

Hirs är en bra bas i vegobiffar då smeten håller ihop bra och ytan blir krispig och god. Biffarna är naturligt glutenfria – och om du utesluter fetaosten så blir de också vegan.

Så här fixar du gröna biffar för ca 4-5 portioner:

• 1,5 dl hirs
• 1 tärning umamibuljong eller motsvarande mängd grönsaksfond
• 450 g gröna ärtor
• 1 liten gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk harissa (här hittar du recept om du vill göra din egen)
• Rivet citronskal från 1 ekologisk citron
• 2 tsk torkad mynta
• 1 dl majsstärkelse (Maizena)
• 1 paket fetaost (150 g)
• Salt och peppar
• Rapsolja till stekpannan

1. Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen – koka gärna med en buljongtärning.
2. Tina ärtorna och mixa tillsammans med harissa, citronskal, mynta, finhackad lök och riven vitlök till en puré.
3. Skär fetaosten i små tärningar och rör ner i ärtsmeten.
4. Blanda ner den avsvalnade hirsen och sedan majsstärkelsen.
5. Smaka av med salt, pepprar och ev lite citronjuice.
6. Låt smeten stå och vila en stund.
7. Forma till små biffar och stek på medelvärme i rikligt med rapsolja.

Kanske har du ett gäng dadlar kvar i skafferiet efter jul? Ett himla bra sätt att använda dom är att svänga ihop ett gäng nyttiga chokladbollar. Bollarna passar bra som mellanmål och är ett närmast perfekt januarigodis. Många liknande energibollar innehåller nötter, men jag har gjort en nötfri variant med olika frösorter istället.

Det här behöver du för att göra ca 25 st:

• 1 dl pumpakärnor
• 0,5 dl solroskärnor
• 1 dl havregryn 
• 1,5 msk psylliumfrön
• 2,5 msk kanel
• 5 msk kakao
• 1 tsk vaniljpulver
• 15 dadlar
• 0,5 dl kokosolja
• 3 msk starkt kaffe
• Sesamfrön, chiafrön eller riven kokos att rulla bollarna i

1. Mixa frön, havregryn, kanel, vanilj och kakao några sekunder i matberedare
2. Kärna ur och dela dadlarna i mindre bitar
3. Tillsätt kokosolja, kaffe och dadlar och mixa ihop till en jämn smet
4. Gör bollar av smeten och rulla i sesamfrön eller något annat gott