Picknickpiroger med svamp och svarta bönor

Processed with VSCOcam with m3 preset

Piroger är perfekt att ta med på picknick eller som matsäck till stranden! Den här varianten har en fyllning av svamp, svarta bönor och sojafärs – himla gott med andra ord.

Receptet ger ca 20 piroger – men du kan halvera receptet om du tycker att det är för mycket (men, å andra sidan går det superbra att frysa in några att ta med på nästa badutflykt!)

Pirogdeg

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl siktat dinkelmjöl
  • 100 smör
  • 5 dl valfri mjölk
  • 50 g jäst
  • en nypa salt

Fyllning

  • 300 g sojafärs
  • 300 g champinjoner
  • 5 dl kokta svarta bönor
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja, eller annan neutral olja
  • 2,5 msk sojasås
  • 2 msk senap
  • 1 msk tomatpuré
  • ca 1,5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 ägg till pensling

 

  1. Börja med degen. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke och häll över lite av vätskan – rör om till jästen löses upp.
  3. Häll på resen av vätskan och rör ner salt och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen smidig i några minuter och låt jäsa under bakduk i 35 min.
  5. Under tiden gör du fyllningen. Hacka svamp, lök och vitkök och fräst några minuter i en panna med rapsolja.
  6. Rör ner senap, soya och tomatpuré.
  7. Efter några minuter tillsätter du sojafärs och svarta bönor. Häll över lite vatten och låt puttra en stund.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Dela degen i ca 20 delar. Kavla ut en del i taget till en rundel och lägg en sked fyllning i mitten. Toppa med ca 1 tsk crème fraîche.
  10. Vik ihop pirogen på mitten och förslut genom att trycka med en gaffel runt kanterna.
  11. Lägg pirogerna på två bakplåtsklädda plåtar och pensla med uppvispat ägg.
  12.  Grädda i ca 12-15 minuter.
  13. Pirogerna smakar bäst att servera varma eller ljumna.