Picknickpiroger med svamp och svarta bönor

Processed with VSCOcam with m3 preset

Piroger är perfekt att ta med på picknick eller som matsäck till stranden! Den här varianten har en fyllning av svamp, svarta bönor och sojafärs – himla gott med andra ord.

Receptet ger ca 20 piroger – men du kan halvera receptet om du tycker att det är för mycket (men, å andra sidan går det superbra att frysa in några att ta med på nästa badutflykt!)

Pirogdeg

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl siktat dinkelmjöl
  • 100 smör
  • 5 dl valfri mjölk
  • 50 g jäst
  • en nypa salt

Fyllning

  • 300 g sojafärs
  • 300 g champinjoner
  • 5 dl kokta svarta bönor
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja, eller annan neutral olja
  • 2,5 msk sojasås
  • 2 msk senap
  • 1 msk tomatpuré
  • ca 1,5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 ägg till pensling

 

  1. Börja med degen. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke och häll över lite av vätskan – rör om till jästen löses upp.
  3. Häll på resen av vätskan och rör ner salt och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen smidig i några minuter och låt jäsa under bakduk i 35 min.
  5. Under tiden gör du fyllningen. Hacka svamp, lök och vitkök och fräst några minuter i en panna med rapsolja.
  6. Rör ner senap, soya och tomatpuré.
  7. Efter några minuter tillsätter du sojafärs och svarta bönor. Häll över lite vatten och låt puttra en stund.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Dela degen i ca 20 delar. Kavla ut en del i taget till en rundel och lägg en sked fyllning i mitten. Toppa med ca 1 tsk crème fraîche.
  10. Vik ihop pirogen på mitten och förslut genom att trycka med en gaffel runt kanterna.
  11. Lägg pirogerna på två bakplåtsklädda plåtar och pensla med uppvispat ägg.
  12.  Grädda i ca 12-15 minuter.
  13. Pirogerna smakar bäst att servera varma eller ljumna.

 

 

 

En snäll matrevolution med majssoppa och limebönor

Majssoppa

Om jag stöter på en person som hasplar ur sig att 1) veganmat inte smakar någonting, alternativt 2) det behövs grädde för att en soppa ska bli krämig – så vill jag instinktivt bjuda personen i fråga på den här typen av soppa.

Genom att bjuda på soppan (det är ju snällt!) blir det fullständigt klart att varken 1 och 2 stämmer! Majs och rotselleri är grönsaker som passar väldigt bra för att göra just en riktigt krämig soppa på. Marinerade bönor och linser är fullproppade med smak, mättande och helt oslagbara att blanda i soppor. I detta recept hittar du en variant med svarta bönor och massor av lime.

Till en revolutionerande soppa för 5-6 personer behöver du:

  • 2 st gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Knappt 10 dl eller ca 500 g frysta majskorn
  • 1 hel stor rotselleri (ca 700 g)
  • Grönsaksbuljong motsvarande 1,5 buljongtärningar
  • 1,5 l vatten
  • 2 msk rapsolja
  • En blandning av mild och rökt paprika och chipotle efter smak
  • Salt och peppar
Limemarinerade svarta bönor
  • 5 dl kokta svarta bönor (jag använde 2 konservburkar)
  • 1,5 tsk mald spiskummin
  • 1,5 tsk torkad koriander
  • Juice från 2 st lime
  • 5 msk olivolja
  • Salt och peppar
  1. Börja med de marinerade bönorna. Skölj bönorna noga, om du använder konserverade. Låt rinna av.
  2. Stek spiskummin, koriander och bönor i en panna på hög värme några minuter.
  3. Häll bönorna i en skål, tillsätt olivolja och pressa över limejuice. Salta och peppra. Ställ svalt tills det är dags att äta soppan.
  4. Hacka gul lök och vitlök. Fräs löken i rapsolja några minuter i en stor gryta, tillsammans med en nypa salt.
  5. Skär bort skalet från rotsellerin och dela den i mindre bitar.
  6. Häll i rotselleri och majs i grytan. Tillsätt chipotle och paprika efter smak. Rör om och låt fräsa ca 10 min.
  7. Häll på vatten och buljong.  Koka under lock ca 20 min, eller tills rotsellerin är helt mjuk.
  8. Mixa till en slät soppa och häll ev på lite mer vatten om soppan blir för tjock.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera soppan med en skopa marinerade bönor.