En snäll matrevolution med majssoppa och limebönor

Majssoppa

Om jag stöter på en person som hasplar ur sig att 1) veganmat inte smakar någonting, alternativt 2) det behövs grädde för att en soppa ska bli krämig – så vill jag instinktivt bjuda personen i fråga på den här typen av soppa.

Genom att bjuda på soppan (det är ju snällt!) blir det fullständigt klart att varken 1 och 2 stämmer! Majs och rotselleri är grönsaker som passar väldigt bra för att göra just en riktigt krämig soppa på. Marinerade bönor och linser är fullproppade med smak, mättande och helt oslagbara att blanda i soppor. I detta recept hittar du en variant med svarta bönor och massor av lime.

Till en revolutionerande soppa för 5-6 personer behöver du:

  • 2 st gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Knappt 10 dl eller ca 500 g frysta majskorn
  • 1 hel stor rotselleri (ca 700 g)
  • Grönsaksbuljong motsvarande 1,5 buljongtärningar
  • 1,5 l vatten
  • 2 msk rapsolja
  • En blandning av mild och rökt paprika och chipotle efter smak
  • Salt och peppar
Limemarinerade svarta bönor
  • 5 dl kokta svarta bönor (jag använde 2 konservburkar)
  • 1,5 tsk mald spiskummin
  • 1,5 tsk torkad koriander
  • Juice från 2 st lime
  • 5 msk olivolja
  • Salt och peppar
  1. Börja med de marinerade bönorna. Skölj bönorna noga, om du använder konserverade. Låt rinna av.
  2. Stek spiskummin, koriander och bönor i en panna på hög värme några minuter.
  3. Häll bönorna i en skål, tillsätt olivolja och pressa över limejuice. Salta och peppra. Ställ svalt tills det är dags att äta soppan.
  4. Hacka gul lök och vitlök. Fräs löken i rapsolja några minuter i en stor gryta, tillsammans med en nypa salt.
  5. Skär bort skalet från rotsellerin och dela den i mindre bitar.
  6. Häll i rotselleri och majs i grytan. Tillsätt chipotle och paprika efter smak. Rör om och låt fräsa ca 10 min.
  7. Häll på vatten och buljong.  Koka under lock ca 20 min, eller tills rotsellerin är helt mjuk.
  8. Mixa till en slät soppa och häll ev på lite mer vatten om soppan blir för tjock.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera soppan med en skopa marinerade bönor.

 

Hummus med variation

Hummus med variation

Hummus är ett tillbehör som ofta är en riktig räddare i nöden i vegetariska måltider. Servera den t.ex. till en sallad – och du har plötsligt en lunch som håller dig mätt länge. Jag gillar verkligen den vanliga hummusen med citron, vitlök och tahini, men den går att variera i det oändliga med olika smaksättningar.

Här kommer recept på två varianter – en klassiker med paprika och en variant med stora vita bönor och saffran.

Hummus med paprika, spiskummin och rostade sesamfrön

2 burkar kikärtor eller ca 6 dl som du har kokat själv
Saften från 1-1,5 citroner
2 grillade röda paprikor* eller lika stor mängd grillad och inlagd paprika på burk
1 tsk spiskummin
2 msk olivolja
Ev 1 liten vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar
4 msk skalade sesamfrön

  • Skölj kikärtorna (om du kör med varianten från konservburk)
  • Lägg alla ingredienser, utom sesamfröna i en skål och pressa i ev vitlök.
  • Mixa med stavmixer eller i en matberedare.
  • Rosta sesamfröna i en torr panna. Vakta noga så att de inte bränns!
  • Lägg upp hummusen i en skål och toppa med rostade sesamfrön.

*Så här grillar du din paprika själv. Skölj paprikorna noga, halvera och lägg på en bakplåtsklädd plåt med snittytan nedåt. Låt stå i ugnen på ca 225 grader tills skalet blivit mörkt, (ca 25 min). Ta ut plåten och låt paprikorna svalna- gärna i en burk med lock. Ta bort bort det svarta skalet.


Hummus på stora vita bönor med saffran

2 burkar stora vita bönor (eller ca 6 dl som du har kokat själv)
Saften från 1 citron
2 msk olivolja
1 kuvert saffran
Flingsalt
Peppar
Ev en näve pinjenötter

  • Skölj bönorna (om du kör med varianten från konservburk).
  • Mortla saffran med lite flingsalt.
  • Häll citronsaft och olivolja i morteln och rör om.
  • Lägg alla ingredienser i en skål och mixa med stavmixer eller i matberedare.
  • Lägg upp hummusen i en skål och strö ev över pinjenötter.

Mitt favoritsätt att äta hummus är tillsammans med stekta grönsaker eller svamp, massa pickels och bitar av pitabröd.