Andra advent med saffransbullar

IMG_2564.JPG

Jag tycker att saffransbröd blir godare och saftigare när de bakas som vanliga bullar istället för katter – det betyder nämligen mer plats för fyllning med smör, kardemumma, vanilj och råsocker! Behöver jag säger mer? Prova att baka dom till andra advent vettja!

Det här behöver du för att baka ca 40 bullar

  • 50 g färsk jäst
  • 125 gr smör
  • 2 pkt saffran (1 g)
  • 5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 250 g Kesella
  • 1 dl strösocker
  • ca 16 dl vetemjöl special

Fyllning

  • 200 g mjukt smör
  • 1 dl råsocker
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • ca 1,5 dl russin

och så 1 ägg + pärlsocker eller råsocker till pensling

  1. Smält smöret i en kastrull på spisen.
  2. Mortla saffran tillsammans med en sockerbit och rör ner i det smälta smöret.
  3. Tillsätt mjölk och värm tills det är fingervarmt.
  4. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av degspadet.
  5. Tillsätt resten av vätskan, Kesella socker och ägg.
  6. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 min (spara ca 1 dl mjöl till utbaket).
  7. Låt saffransdegen jäsa under duk ca 45 minuter.
  8. Under tiden gör du iordning fyllningen.
  9. Rör det rumsvarma smöret smidigt tillsammans med råsocker, vaniljpulver och kardemumma. Ställ åt sidan.
  10. Kavla ut två stora rektanglar av degen och bred på fyllningen. Strö över russin.
  11. Rulla ihop rektanglarna längs långsidan och skär i bitar.
  12. Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under duk ca 30 min.
  13. Sätt ugnen på 225 grader.
  14. Pensla bullarna med ägg och toppa med pärlrocker eller råsocker.
  15. Grädda saffransbullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler med en kökshandduk över.

Lättgravad lax med två olika såser

20140504-180410.jpg

Ett himla fint sätt att tillaga lax på är att grava den lätt, innan du grillar eller ugnssteker den. Om du grillar fisken – och i bästa fall äter den i trädgården – kanske du vill ha en kall yoghurtsås till, annars är det också jättegott att servera den med en saffranssås. Här får du receptet på båda varianterna.

För ca 6 personer behöver du:

ca 1,3 kg färsk laxfilé
3 msk salt
4  msk socker
lite mald svartpeppar
3 msk hackad dill

  1. Gnid in laxfilén med en blandning av salt, socker och svartpeppar.
  2. Strö över dill.
  3. Täck över och laxen och låt stå i kylskåp ca 3-3,5 timmar, innan du grillar eller ugnssteker den (175 g ca 20 min).
  4. Servera med supergod yoghurtsås (funkar som universalsås till nästa alla fisk!) eller saffranssås, potatis och massor med sallad.

Bästa universalsåsen till fisk: senap, citron och honung

3 dl matlagningsyoghurt, Turkisk yoghurt eller annan tjockyoghurt
3 tsk dijonsenap (ta mer om du använder en mild senap)
2 msk flytande honung
2-3 msk citronjuice
lite salt och peppar
lite hackad dill är också gott, om du har det hemma

Blanda alla ingredienser till såsen väl och smaka av. Ta ev lite mer av senap, citron eller honung, så att såsen den bli precis som du vill ha den.

Saffranssås

1 kuvert saffran
0,5 dl vitt vin
3,5 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 scharlottenlökar
1 msk smör
6 dl fiskbuljong
en nypa flingsalt och peppar

  1. Hacka löken och fräs i en kastrull på låg värme i lite smör.
  2. Strö över mjölet, och häll sedan över lite av buljongen. Vispa under tiden.
  3. Mortla saffran med en nypa flingsalt.
  4. Tillsätt nu restsen av buljongen, saffran, vin och grädde i kastrullen.
  5. Låt såsen koka ca 5 min på låg värme.
  6. Sila bort lökbitarna och koka upp igen.
  7. Salta och peppra efter smak.

 

Marockansk gryta med saffran och kanel

image

Det här är vegogryta när den är som bäst – goda grönsaker, bönor och mycket, mycket smak. Att få laga någonting som smakar saffran och kanel trots att det inte är jul gör det bara bättre, tycker jag. För mig är kanel en baskrydda och jag vill slå ett slag för att använda den i mat oftare än i bullar.

Receptet (som jag som vanligt har ändrat lite i) kommer från min favorit bland kokböcker – Det vegetariska köket
http://www.norstedts.se/bocker/utgiven/2007/Host/brinck_lotta-det_vegetariska_koket-kartonnage/

Receptet för 4 pers

tre paprikor (röd, gul och grön)
en gul lök
skalet av 1 ekologisk citron
1 burk kronärtskockshjärtan, halverade
2 msk olivolja eller rapsolja
1/2 g saffran
1,5 tsk kanel
ca 5-6 dl kokta stora vita bönor från bruk eller om du har kokat själv
2,5 msk tomatpuré
ca 2-3 tsk harissa
salt

  • Ta fram din bästa gryta.
  • Strimla paprika och lök. Skär ganska grova strimlor från citronen.
  • Fräs löken i oljan.
  • Tillsätt saffran och kanel.
  • Låt nu paprika och citronskal fräsa med ett par minuter.
  • I med harissa och tomatpuré.
  • Lägg i bönorna och häll på vatten så att allt precis täcks och låt koka på svag värna ca 15-20 min.
  • Lägg i halverade kronärtskockshjärtan och salta efter smak.
  • Låt putta någon minut till.
  • Ät med tex bulgur, ris eller matvete.

Tips: gör din egen harissa och spara det som blir över i kylen. Du kommer snart att vilja smaksätta allt möjligt med den.