Sötpotatismuffins med päron och ingefära

IMG_2509.JPG

Det är roligt att baka med grönsaker och frukt! De här kryddiga muffinsarna bakas med sötpotatis, päron och en underbar doft av ingefära och kanel. Dessutom ger pumpakärnorna en nötig smak och god krispighet.

Ett tips är att göra iordning sötpotatispurén dagen före, så går det himla snabbt och smidigt att få till muffinssmeten sen.

Detta behöver du för ca 15 muffins:

  • 1,5 dl brunt farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl siktat dinkelmjöl
  • 3/4 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl rapsolja
  • 3 dl sötpotatispuré (kokas av ca 550 g sötpotatis)
  • 2 tsk kanel

Topping

  • 1 medelstort päron
  • 0,5 dl brunt farinsocker
  • 1 bit färsk ingefära, 3-4 cm
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 dl pumpakärnor
  1. Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar – koka mjuk i en stor kastrull med lättsaltat vatten.
  2. Slå av vattnet och mixa sötpotatisen till en puré med stavmixer. Låt purén svalna. Hit kan du förbereda dagen före.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Skala och hacka päronet i mycket små bitar och blanda i en skål tillsammans med farinsocker, riven ingefära, kardemumma och pumpakärnor. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp.
  6. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
  7. Rör ner vaniljextrakt, rapsolja och sötpotatispuré.
  8. Fyll muffinsformar till 3/4 med smeten. Toppa varje muffin men en klick från päronröran.
  9. Grädda ca 25 – 30 min.

 

 

Päronplättar med kardemumma

image

Här kommer ett recept på lyxiga päronplättar med kardemumma och mandel som passar bra att äta till frukost eller brunch en ledig dag. Om du tycker att plättar är larvigt små, eller om du inte har en plättlagg – så går det bra att göra receptet som vanliga pannkakor istället.

Detta blir också mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta saker, som denna gång har temat morgon.

2 ägg
3 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
1,5 tsk bakpuver
1 nypa salt
2-3 tsk malen kardemumma
2 päron
Smör att steka i
Flagad mandel och lönnsirap till servering

  1. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
  2. Tillsätt i mjölken, lite i taget och vispa till en slät smet.
  3. Vispa i äggen.
  4. Skala och riv ett päron grovt med rivjärn. Blanda i smeten.
  5. Skala och hacka det andra päronet fint.
  6. Stek plättarna i smör i plättlagg – men innan du häller på smeten, lägg i lite hackat päron för varje plätt i laggen.
  7. Servera med lönnsirap och flagad mandel (alt. solroskärnor).