Smoothie med mango, kokos och kardemumma

20140701-100106-36066226.jpg

När det regnar på semestern, går det alltid bra att pigga upp sig med en mangosmoothie som smakar som en söderhavsö. Prova att ha i kardemumma också – för det passar så himla bra ihop med mangon. Det här receptet räcker till 4-5 glas.

350- 400 g mango i tärningar (jag använde fryst, halvt upptinad)
1 skivad ekobanan
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 tsk malen kardemumma
ca 1 dl vatten

  • Mixa alla ingredienser utom vatten med stavmixer i en skål
  • Späd med vatten, då att du får smoothien precis som du vill ha den
  • Servera!

 

Tofu med ingefärssås och nudlar

Tofu

Det här är mitt favoritsätt att tillaga tofu på! Tofubitarna blir krispiga och passar utmärkt att smaksättas med olika slags såser, där min nya favorit är den här ingefärssåsen. Testa att servera tofun med lite limemarinerad mango – det blir pricken över i:et.

Använd gärna den sorts nudlar som du gillar bäst till detta recept. Jag använde risnudlar denna gång, men nästa gång ska jag nog testa äggnudlar.

För 3-4 portioner behöver du:
  • 500 g hård tofu
  • Rapsolja
  • ca 1 dl majsstärkelse
  • 3 msk sesamfrön
  • 100 g vårlök
  • 250 g sockerärter
  • 250 g nudlar
Ingefärssås:
  • 2 dl japansk ljus soyasås
  • 1,5 msk majsstärkelse
  • 2 msk råsocker
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • ca 3 msk riven färsk ingefära
  • ca 1 dl vatten
Marinerad mango:
  • 1 st färsk mango
  • 1st lime
  • 1 tsk sambal oelek
Till servering:
  • 1 lime i klyftor
  • Extra sesamfrön
  1. Börja med tofun. Tärna tofun och vänd bitarna i majsstärkelse i en stor skål så att alla bitar täcks.
  2. Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna och stek tofubitarna krispiga på ganska hög värme. Precis på slutet häller du på sesamfrön som får steka med ett par minuter.
  3. Det tar en stund för tofun att bli klar, så under tiden gör du ingefärssåsen.
  4. Blanda alla ingredienser till såsen, utom vattnet i en liten kastrull.
  5.  Låt koka ett par minuter och häll sedan på med vatten så det såsen blir så tjock som du vill ha den. Ställ åt sidan.
  6. Fräs sockerärter och vårlök i lite olja några minuter – de ska inte stekas för länge, för du vill att de ska vara krispiga.
  7. Nu är det dags för mangon: Skala och tärna mangon och press över lime. Rör ner sambal oelek. Ställ åt sidan.
  8. Blanda nu ner såsen i pannan med tofubitarna (häll ev först av lite rapsolja från pannan).
  9. Låt allt i pannan värmas upp tillsammans ett par minuter.
  10. Under tiden kokar du nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
  11. Blanda tofu och ingefärssåsen med nudlar och lägg upp i en skål eller djup tallrik.
  12. Toppa med limemarinerad mango.
  13. Servera med extra limeklyftor och sesamfrö.

Baked oatmeal goes Hawaii

image

I jakt på frukostinspiration dammsuger jag just nu amerikanska matbloggar och stöter då på mycket baked oatmeal – lite som havregrynsgröt som bakas i ugn, fast godare. Helt plötsligt kändes det självklart att den skulle goes Hawaii  hemma i Johanneshov, med en smak av kokos, banan och mango.

5 dl havregryn
225 g mangobitar (jag använde fryst, upptinad)
2 bananer
1 dl riven kokos
1,5 tsk bakpulver
1 liten salt
2 ägg
1,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vanlig mjölk eller havremjölk
3 msk råsocker
Lite rapsolja till formen

  • Pensla lite rapsolja i botten på en ugnsfast form.
  • Lägg mango och 1 skivad banan i formen.
  • Blanda havregryn, kokos, bakpulver och salt och lägg över frukten i formen.
  • Vispa ihop ägg, båda sorters mjölk och en mosad banan och häll i formen.
  • Strö över lite råsocker på toppen.
  • Grädda i ugn på 225 grader i ca 20 min.
  • Servera med mjölk, kesella, extra mango eller precis som den är.