Sötpotatismuffins med päron och ingefära

IMG_2509.JPG

Det är roligt att baka med grönsaker och frukt! De här kryddiga muffinsarna bakas med sötpotatis, päron och en underbar doft av ingefära och kanel. Dessutom ger pumpakärnorna en nötig smak och god krispighet.

Ett tips är att göra iordning sötpotatispurén dagen före, så går det himla snabbt och smidigt att få till muffinssmeten sen.

Detta behöver du för ca 15 muffins:

  • 1,5 dl brunt farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl siktat dinkelmjöl
  • 3/4 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl rapsolja
  • 3 dl sötpotatispuré (kokas av ca 550 g sötpotatis)
  • 2 tsk kanel

Topping

  • 1 medelstort päron
  • 0,5 dl brunt farinsocker
  • 1 bit färsk ingefära, 3-4 cm
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 dl pumpakärnor
  1. Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar – koka mjuk i en stor kastrull med lättsaltat vatten.
  2. Slå av vattnet och mixa sötpotatisen till en puré med stavmixer. Låt purén svalna. Hit kan du förbereda dagen före.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Skala och hacka päronet i mycket små bitar och blanda i en skål tillsammans med farinsocker, riven ingefära, kardemumma och pumpakärnor. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp.
  6. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
  7. Rör ner vaniljextrakt, rapsolja och sötpotatispuré.
  8. Fyll muffinsformar till 3/4 med smeten. Toppa varje muffin men en klick från päronröran.
  9. Grädda ca 25 – 30 min.

 

 

Tofu med ingefärssås och nudlar

Tofu

Det här är mitt favoritsätt att tillaga tofu på! Tofubitarna blir krispiga och passar utmärkt att smaksättas med olika slags såser, där min nya favorit är den här ingefärssåsen. Testa att servera tofun med lite limemarinerad mango – det blir pricken över i:et.

Använd gärna den sorts nudlar som du gillar bäst till detta recept. Jag använde risnudlar denna gång, men nästa gång ska jag nog testa äggnudlar.

För 3-4 portioner behöver du:
  • 500 g hård tofu
  • Rapsolja
  • ca 1 dl majsstärkelse
  • 3 msk sesamfrön
  • 100 g vårlök
  • 250 g sockerärter
  • 250 g nudlar
Ingefärssås:
  • 2 dl japansk ljus soyasås
  • 1,5 msk majsstärkelse
  • 2 msk råsocker
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • ca 3 msk riven färsk ingefära
  • ca 1 dl vatten
Marinerad mango:
  • 1 st färsk mango
  • 1st lime
  • 1 tsk sambal oelek
Till servering:
  • 1 lime i klyftor
  • Extra sesamfrön
  1. Börja med tofun. Tärna tofun och vänd bitarna i majsstärkelse i en stor skål så att alla bitar täcks.
  2. Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna och stek tofubitarna krispiga på ganska hög värme. Precis på slutet häller du på sesamfrön som får steka med ett par minuter.
  3. Det tar en stund för tofun att bli klar, så under tiden gör du ingefärssåsen.
  4. Blanda alla ingredienser till såsen, utom vattnet i en liten kastrull.
  5.  Låt koka ett par minuter och häll sedan på med vatten så det såsen blir så tjock som du vill ha den. Ställ åt sidan.
  6. Fräs sockerärter och vårlök i lite olja några minuter – de ska inte stekas för länge, för du vill att de ska vara krispiga.
  7. Nu är det dags för mangon: Skala och tärna mangon och press över lime. Rör ner sambal oelek. Ställ åt sidan.
  8. Blanda nu ner såsen i pannan med tofubitarna (häll ev först av lite rapsolja från pannan).
  9. Låt allt i pannan värmas upp tillsammans ett par minuter.
  10. Under tiden kokar du nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
  11. Blanda tofu och ingefärssåsen med nudlar och lägg upp i en skål eller djup tallrik.
  12. Toppa med limemarinerad mango.
  13. Servera med extra limeklyftor och sesamfrö.