September – mera vegogrill!

img_5572.jpg

Än är inte grillsäsongen slut! Men du kanske vill förnya dig så här på höstkanten och komma bort från burgare, biff och chorizo?

Här kommer två riktigt enkla, men delikata tips. Så klart är det godast att grilla vegetariskt!

Grillad svamp med chevre och dragon

  • 6 portabellasvampar eller stora skogschampinjoner
  • 150 g chevreost
  • 1 tsk dragon
  • Salt och peppar
  • 1 msk olivolja
  1. Ta bort fötterna på svampen och hacka fint.
  2. Mosa ner svamphacket tillsammans med chevreosten och oljan i en skål.
  3. Krydda med dragon, salt och peppar.
  4. Lägg svamparna på en bit grillfolie.
  5. Fyll svamphattarna med ostcremen och grilla (på folie) ca 15 min. 

Grillad rotselleri med citronolja

  • 1 hel rotselleri
  • Skal från 1 ekologisk citron
  • Hyvlad parmesan efter smak
  • 2 msk olja (ex olivolja eller rapsolja).
  • Salt och peppar
  1. Skiva rotsellerin i 1,5 cm skivor
  2. Koka upp en kastrull med vatten, salta och låt selleriskivorna koka på medelvärme 5 min.
  3. Ta upp sellerin med hålslev och lägg upp på ett fat. Gnid in båda sidor med ca 1 msk olja (går enklast med händerna).
  4. Salta och peppra.
  5. Grilla skivorna på båda sidor tills de är mjuka.
  6. Under tiden blandar du ihop rivet citronskal med resten av oljan och hyvlar parmesan.
  7. Lägg upp sellerin på ett fat, ringla över citronoljan och toppa med parmesan.

Broccolipasta för små människovalpar

img_5624.jpg
Har ni några favoritrecept till våra allra minsta vänner? Jag tar gäääärna emot tips och inspiration!

Här kommer i alla fall ett av mina säkraste kort till familjens 10-månaders. (Receptet passar fint till bebisar från ca 8 månader)

  • 1 ekologisk broccoli
  • 2 + 1 msk rapsolja
  • 1 dl kesella (10%)
  • 3 msk riven parmesan
  • 1 tsk tsk torkad ramslök, eller annan örtkrydda
  • 1 dl alfabetspasta, eller annan pyttepasta
  1. Skölj och finhacka broccoli.
  2. Värm 2 msk rapsolja i en kastrull och stek broccolin ca 5 min.
  3. Tillsätt örtkrydda och fräs ytterligare någon minut.
  4. Ha i kesellan samt riven parmesan och låt puttra ihop till en mjuk krämig sås (tillsätt ev lite vatten om det blir för tjockt).
  5. Koka pastan separat, enligt anvisning på förpackningen, och rör ner i broccolisåsen tillsammans med 1 msk rapsolja.
  6. Servera med en klick smör.
  7. Det här receptet räcker till en handfull bebismåltider – perfekt att frysa in med andra ord!

Creamed corn – bästa tillbehöret till sommarens grillade

img_4901.jpg

Det godaste när det gäller grillning är väl ändå tillbehören!?!? Mitt tips till dig är därför att gå ”all in” och göra en krämigt god amerikansk klassiker, creamed corn. Passar perfekt till grillade grönsaker tex!

Sist åt vi den hemma hos oss med rostad sötpotatis och stekta svart bönor – sjukt gott det också  faktiskt.

Du behöver:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 små gula lök
  • 0,5 chilifrukt
  • 1 msk olivolja
  • 400 g fryst majs
  • Chipotle (efter smak)
  • 2 dl valfri grädde
  • 0,5 dl riven parmesan
  • En skvätt vitvinsvinäger
  • Flingsalt och peppar

Så här gör du:

  1. Hacka lök, vitlök och chili fint.
  2. Stek mjukt och i en liten gryta.
  3. Blanda ner majsen och stek en stund tillsammans med lök och chili. Dofta över lite chipotlepulver.
  4. Slå över grädden och låt puttrar ca 15 min.
  5. Smaksätt med en skvätt vitvinsvinäger, riven parmesan, salt och peppar.
  6. Ta ur ett par skedar majs och mixa det som är kvar i grytan lite slarvigt med en stavmixer.
  7. Rör ner de hela majskornen igen och servera!

Grekisk böngryta med dill

img_3603.jpg

Så fort sommaren är på intåg längtar jag efter grekisk mat, det är liksom en regel. Och inte bara tzatziki, utan också såna här ljuvligt goda stora vita bönor med fin olivolja som får puttra ihop i ugnen. Rätten blir härligt krämig och passar bäst att doppa en bit bröd i.

Det här behöver du:

  • 2,5 dl god olivolja
  • 2 stora gula lökar
  • 6 st vitlöksklyftor
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 burkar stora vita bönor
  • 1 dl hackad dill
  • 2 dl vatten
  • Salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka gul lök och vitlök.
  3. Häll olivoljan i en ugnsfast form och låt löken stekas mjuk och gyllene i ugnen.
  4. Ta ut formen och slå på tomater, bönor, vatten, dill, salt och peppar. Rör om ordentligt.
  5. Ställ in i ugn och låt puttra ca 30 min.
  6. Servera med gott bröd.

Enklaste och godaste vegogrytan med mango chutney

  

 
 Har du också ett sånt där paket Quornbitar i frysen som du inte riktigt vet vad du ska göra med? Kanske har du också fått en tråkigt smaklös skapelse som lunchställets vegoalternativ??

Var inte orolig – det finns en lösning. Den heter mango chutney. 

Att receptet sedan är busenkelt och tar typ 5 min att röra ihop är en fin bonus!

  • 1 paket Quornbitar (300g)
  • 5 dl creme fraiche
  • 0,5 dl mango chutney
  • Salt och peppar
  • Persilja
  • Jasminris och grönsaker till servering
  1. Ta fram Quornbitarna ur frysen. 
  2. Rör ihop creme fraiche och mango chutney i en skål. 
  3. Blanda ner Quornbitarna i röran. 
  4. HIT går det bra att förbereda, och låta bitarna tina i mango chutneyröran. Annars tar du direkt fram en gryta och låter röran puttra på medelvärme ca 10 min.
  5. Smaka av med salt och peppar och klipp över rikligt med persilja (fryst hackad persilja funkar också).
  6. Servera med ris och en stor sallad. 

Gröna ärtbiffar med hirs och mynta

img_3188.jpeg
Grön mat kan pigga upp vem som helst i vintermörkret. Därför experimenterade jag mig fram till en ny variant av hirsbiffar med gröna ärtor och smak av harissa, citron och mynta. Jag tror faktiskt att jag har fått till en ny favorit!

Hirs är en bra bas i vegobiffar då smeten håller ihop bra och ytan blir krispig och god. Biffarna är naturligt glutenfria – och om du utesluter fetaosten så blir de också vegan.

Så här fixar du gröna biffar för ca 4-5 portioner:

  • 1,5 dl hirs
  • 1 tärning umamibuljong eller motsvarande mängd grönsaksfond
  • 450 g gröna ärtor
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk harissa (här hittar du recept om du vill göra din egen)
  • Rivet citronskal från 1 ekologisk citron
  • 2 tsk torkad mynta
  • 1 dl majsstärkelse (Maizena)
  • 1 paket fetaost (150 g)
  • Salt och peppar
  • Rapsolja till stekpannan
  1. Koka hirsen enligt anvisning på förpackningen – koka gärna med en buljongtärning.
  2. Tina ärtorna och mixa tillsammans med harissa, citronskal, mynta, finhackad lök och riven vitlök till en puré.
  3. Skär fetaosten i små tärningar och rör ner i ärtsmeten.
  4. Blanda ner den avsvalnade hirsen och sedan majsstärkelsen.
  5. Smaka av med salt, pepprar och ev lite citronjuice.
  6. Låt smeten stå och vila en stund.
  7. Forma till små biffar och stek på medelvärme i rikligt med rapsolja.

Chokladbollar med dadlar – nyttigt januarigodis

img_3161.jpeg

Kanske har du ett gäng dadlar kvar i skafferiet efter jul? Ett himla bra sätt att använda dom är att svänga ihop ett gäng nyttiga chokladbollar. Bollarna passar bra som mellanmål och är ett närmast perfekt januarigodis. Många liknande energibollar innehåller nötter, men jag har gjort en nötfri variant med olika frösorter istället.

Det här behöver du för att göra ca 25 st:

  • 1 dl pumpakärnor
  • 0,5 dl solroskärnor
  • 1 dl havregryn 
  • 1,5 msk psylliumfrön
  • 2,5 msk kanel
  • 5 msk kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 15 dadlar
  • 0,5 dl kokosolja
  • 3 msk starkt kaffe
  • Sesamfrön, chiafrön eller riven kokos att rulla bollarna i
  1. Mixa frön, havregryn, kanel, vanilj och kakao några sekunder i matberedare
  2. Kärna ur och dela dadlarna i mindre bitar
  3. Tillsätt kokosolja, kaffe och dadlar och mixa ihop till en jämn smet
  4. Gör bollar av smeten och rulla i sesamfrön eller något annat gott

Tacogratäng med nachochips

IMG_2622.JPG

Vad säger ni om att gå all in i fredagsmyset idag med en tacogratäng ?! Vegetarisk såklart – och himla smarrig med en knaprig topping av tacochips.

Servera gärna gratängen med en sallad på avokado, hackad rödlök, körsbärstomater och lite olivolja ringlad över hela härligheten.

  •  3 msk rapsolja
  • 1 hackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 fint tärnad röd paprika
  • 1 påse ekologisk tacokrydda
  • chipotle efter smak
  • 1 paket quornfärs (300 g)
  • 400 g krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 2 dl röda linser
  • några droppar Tabasco
  • salt och peppar
  • 2,5 dl lätt crème fraiche
  • 200 g riven ost
  • 1 påse tacochips (200 g)
  1. Sätt ugnen på 200 g
  2. Stek lök och vitlök försiktigt i rapsolja (använd helst en rejäl gryta).
  3. Blanda ner tärnad paprika, tacokrydda och chipotle och fräst ytterligare några minuter.
  4. Låt quornfärsen fräsa med en stund. Slå sedan över krossade tomater och vatten och koka en stund på låg värme.
  5. Koka under tiden linserna mjuka i en separat kastrull.
  6. Blande ner linserna i grytan och smaksätt med Tabasco, salt och peppar efter smak.
  7. Varva linsgrytan med klickar av crème fraiche och lite tacochips i en ugnsfast form.
  8. Spara de mesta av chipsen att toppa gratängen med tillsammans med den rivna osten.
  9. Gratinera i ugn ca 25 min.
  10. Fredagsmyset kan börja NU!

Sommarmatsäsongen inleds med melonsallad!

IMG_2642.JPG

Hörrni – tänk att vi har hela sommarmatsäsongen framför oss!! Jag säger bara: Rabarberpaj, flädersaft, nässelsoppa, och så grillkväll varenda kväll! Mest ser jag nog ändå fram emot jordgubbarna…. herregud vad mycket jordgubbar jag hoppas på att få äta.

Jag inledde i alla fall just hela härligheten med fräsch och somrig melonsallad till lunch på balkongen. Idag år jag den med lite grillad halloumi och enkel bönsallad. Men, den passar också finfint till grillat eller som en liten förrätt. Det bästa av allt är att salladen är så enkel att göra att den knappt ens kräver ett recept! Så här fixar du den:

  • Använd din favoritmelon (denna gång tog jag en liten honungsmelon och en liten nätmelon).
  • Skala melonen och dela i mindre bitar – lägg över i en serveringsskål.
  • Pressa över generöst med lime (jag tog 1 hel lime) och blanda ner färsk hackad chili efter smak. Det är också gott att toppa med lite färsk basilika.
  • Låt gärna salladen dra en sund innan du serverar.

Ceasarsallad med marinerad quornfilé

DSCF5721

Ceasarsallad med marinerad quornfilé smakar precis så fräscht och gott som det låter. Perfekt i januari när du kanske är trött på maffig julmat. En klassisk ceasarsallad har en dressing med smak av sardeller. Men, du väljer själv om du vill ha med sardellerna eller inte –  det blir god ceasarsallaed i vilket fall som helst!

Receptet räcker till två personer om du ska ha det som huvudrätt – eller till 4-6 personer om du ska ha salladen på en buffé eller som förrätt.

  • 1 huvud romansallad
  • 100 g parmesan
  • 3 -4 st quornfiléer
  • 4 skivor formfranska, 1 vitlöksklyfta och en klick smör – eller färdiga brödkrutonger
Marinad till quorn
  • saften från 1 lime
  • 1 msk sweet chilisås
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt och pappar
Dressing
  • 1 äggula
  • 2 tsk dijonsenap
  • ca 1,5 dl rapsolja
  • ca 1 msk citronsaft eller en skvätt vitvinsvinäger
  • 2 sardeller (om du vill)
  • Salt och peppar
  1. Börja med att marinera quornfiléerna: Tina filéerna och lägg dom i en liten skål eller fryspåse. Blanda alla ingredienser till marinaden och slå över filéerna. Ställ in i kylskåpet och marinera minst 30 min.
  2. Skölj salladsblanden – dela ev bladen på mitten om de är stora. Bred ut på ett stort uppläggningsfat.
  3. Strö över krutonger (som du antingen fixar genom att steka tärningar av formfranska tillsammans med vitlök och smör, eller kör på färdigköpta).
  4. Hyvla parmesan över salladen.
  5. Stek de marinerade quornfiléerna, skär filéerna i bitar och lägg på salladen.
  6. Gör iordning dressingen och ringla över:
  7. Lägg senap, äggulan och vitvinsvinägern eller citron (samt ev sardeller) i en skål och mixa ihop snabbt med stavmixer.
  8. Tillsätt rapsolja – liiite i taget och vispa för hand med en visp under tiden.
  9. Späd ev majonäsen med vatten och du vill ha den tunnare.
  10. Smaka av med peppar, salt och ev citron.

DSCF5715