The best of påskgodis

Processed with VSCOcam with f2 preset

Oj, snart är det påsk! Hjälp! Vad hände – är den inte ovanligt tidig i år?!?!

Men godis är ändå ett måste, helst då sånt som du fixar själv hemma (för det är ju helt klart godast).

Här kommer en drös med tips på hemgjort godis från Rebeckas mat.

Et voilà:

Mitt bästa tips för påskens alla fikastunder är annars att baka denna riktigt härliga chokladkaka med kaffeglasyr. Dekorera med marsipankycklingar och vispad grädde, så har du helt plötsligt en maffig påsktårta. Tada!

Rebeckas Mat fyller 1 år!

IMG_2608.JPG

Ett år går tydligen så himla fort, och bloggen fyller redan ett år!

Självklart måste det firas – allra helst med små söta minicupcakes. Min favoritcupcake är den klassiska med vanilj och pastellfärger från Hummingbird Bakery. I originalreceptet ska de göras som stora amerikanska cupcakes, men eftersom de är så himla söta och goda så tycker jag att det passar bättre att göra dom som minivarianter istället. Denna gång använde jag små formar där botten är ca 3,5 cm i diameter.

1000 tack till er alla som följer Rebeckas Mat – på bloggen och på Instagram!!

Det här behöver du för att fixa ca 25 fantastiska små söta cupcakes:

  • 120 g mjöl
  • 140 g strösocker
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 40 g smör (rumsvarmt)
  • 1 1/4 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda mjöl, socker och bakpulver och rumsvarmt smör i en skål och vispa på låg effekt med elvisp tills det blir en grynig massa.
  3. Häll över hälften av mjölken samtidigt som du fortsätter att vispa.
  4. I en annan skål – vispa ihop ägg, vaniljextrakt och resten av mjölken.
  5. Häll äggblandningen över mjölblandningen och vispa ett par minuter.
  6. Häll upp smeten i de små cupcakesformarna med en sked.
  7. Grädda ca 17- 20 min, eller tills de har fått fin färg.
  8. Låt svalna.
Till frostingen
  • 250 g florsocker
  • 80 g smör (rumsvarmt)
  • 1/4 dl mjölk
  • 0,5 tsk vaniljextrakt
  • några droppar röd karamellfärg
  • karamellströssel
  1. Ställ fram smöret en bra stund innan – det ska vara rumsvarmt och mjukt.
  2. Vispa smör och siktat florsocker i en stor bunke med elvisp på låg hastighet. Vispa tills smöret har fördelat sig i frostingen.
  3. Blanda mjölken och vaniljextrakt och tillsätt lite i taget till den stora skålen samtidigt som du fortsätter att vispa.
  4. Öka effekten på elvispen och vispa en stund till – tillsätt lite karamellfärg.
  5. Spritsa eller bred ut frosting på varje cupcake och dekorera med karamellströssel.

 

Mormors chokladkaka med kaffeglasyr

IMG_2574.JPG

Min mormor brukar göra en alldeles fantastisk mjuk chokladkaka med kaffesmak – en sån där som är alldeles ljuvligt kladdig i mitten….. Detta är en riktig favoritkaka i alla väder som ni bara MÅSTE prova. Alla kommer att vilja komma hem till dig på fika!

Kakan är så bra att den också får blir mitt bidrag till Månadens sötsak som i januari har tema favoriter.

  • 2 st ägg
  • 3 dl socker
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 150 g smör
  • 1,5 dl kallt vatten
  • En klick smör + ströbröd till formen
Till glasyren
  • 0,5 dl kakao
  • 1,5 dl florsocker
  • 3 msk starkt kaffe
  • 2 msk smör
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smöra och bröa en springform (ca 24 cm i diameter).
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Mät upp mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en skål och blanda väl.
  5. Smält smöret i en liten kastrull och blanda sedan med vattnet.
  6. Blande ner de torra ingredienserna i äggsmeten och rör sedan ner smöret/vattnet.
  7. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 minuter (kakan ska vara lite kladdig i mitten).
  8. När kakan gräddas blandar du ihop glasyren.
  9. Brygg riktigt starkt kaffe och blanda sedan i en skål tillsammans med florsocker, kakao och smält smör. Rör om ordentligt så att sockret löser sig.
  10. När kakan har svalnat en stund slår du över glasyren (låt kakan ”suga upp” det mesta av glasyren).
  11. När du tagit ut kakan ur ugnen så kommer den att sjunka ihop lite i mitten – och det är precis som det ska vara! Det gör att det mesta av glasyren kommer att samlas i mitten och gör att kakan får en kladdig supergod kärna.
  12. Servera med lite vispgrädde.

 

 

 

Andra advent med saffransbullar

IMG_2564.JPG

Jag tycker att saffransbröd blir godare och saftigare när de bakas som vanliga bullar istället för katter – det betyder nämligen mer plats för fyllning med smör, kardemumma, vanilj och råsocker! Behöver jag säger mer? Prova att baka dom till andra advent vettja!

Det här behöver du för att baka ca 40 bullar

  • 50 g färsk jäst
  • 125 gr smör
  • 2 pkt saffran (1 g)
  • 5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 250 g Kesella
  • 1 dl strösocker
  • ca 16 dl vetemjöl special

Fyllning

  • 200 g mjukt smör
  • 1 dl råsocker
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • ca 1,5 dl russin

och så 1 ägg + pärlsocker eller råsocker till pensling

  1. Smält smöret i en kastrull på spisen.
  2. Mortla saffran tillsammans med en sockerbit och rör ner i det smälta smöret.
  3. Tillsätt mjölk och värm tills det är fingervarmt.
  4. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av degspadet.
  5. Tillsätt resten av vätskan, Kesella socker och ägg.
  6. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 min (spara ca 1 dl mjöl till utbaket).
  7. Låt saffransdegen jäsa under duk ca 45 minuter.
  8. Under tiden gör du iordning fyllningen.
  9. Rör det rumsvarma smöret smidigt tillsammans med råsocker, vaniljpulver och kardemumma. Ställ åt sidan.
  10. Kavla ut två stora rektanglar av degen och bred på fyllningen. Strö över russin.
  11. Rulla ihop rektanglarna längs långsidan och skär i bitar.
  12. Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under duk ca 30 min.
  13. Sätt ugnen på 225 grader.
  14. Pensla bullarna med ägg och toppa med pärlrocker eller råsocker.
  15. Grädda saffransbullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler med en kökshandduk över.

Sötpotatismuffins med päron och ingefära

IMG_2509.JPG

Det är roligt att baka med grönsaker och frukt! De här kryddiga muffinsarna bakas med sötpotatis, päron och en underbar doft av ingefära och kanel. Dessutom ger pumpakärnorna en nötig smak och god krispighet.

Ett tips är att göra iordning sötpotatispurén dagen före, så går det himla snabbt och smidigt att få till muffinssmeten sen.

Detta behöver du för ca 15 muffins:

  • 1,5 dl brunt farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl siktat dinkelmjöl
  • 3/4 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl rapsolja
  • 3 dl sötpotatispuré (kokas av ca 550 g sötpotatis)
  • 2 tsk kanel

Topping

  • 1 medelstort päron
  • 0,5 dl brunt farinsocker
  • 1 bit färsk ingefära, 3-4 cm
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 dl pumpakärnor
  1. Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar – koka mjuk i en stor kastrull med lättsaltat vatten.
  2. Slå av vattnet och mixa sötpotatisen till en puré med stavmixer. Låt purén svalna. Hit kan du förbereda dagen före.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Skala och hacka päronet i mycket små bitar och blanda i en skål tillsammans med farinsocker, riven ingefära, kardemumma och pumpakärnor. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp.
  6. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
  7. Rör ner vaniljextrakt, rapsolja och sötpotatispuré.
  8. Fyll muffinsformar till 3/4 med smeten. Toppa varje muffin men en klick från päronröran.
  9. Grädda ca 25 – 30 min.

 

 

Picknickpiroger med svamp och svarta bönor

Processed with VSCOcam with m3 preset

Piroger är perfekt att ta med på picknick eller som matsäck till stranden! Den här varianten har en fyllning av svamp, svarta bönor och sojafärs – himla gott med andra ord.

Receptet ger ca 20 piroger – men du kan halvera receptet om du tycker att det är för mycket (men, å andra sidan går det superbra att frysa in några att ta med på nästa badutflykt!)

Pirogdeg

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl siktat dinkelmjöl
  • 100 smör
  • 5 dl valfri mjölk
  • 50 g jäst
  • en nypa salt

Fyllning

  • 300 g sojafärs
  • 300 g champinjoner
  • 5 dl kokta svarta bönor
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja, eller annan neutral olja
  • 2,5 msk sojasås
  • 2 msk senap
  • 1 msk tomatpuré
  • ca 1,5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 ägg till pensling

 

  1. Börja med degen. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke och häll över lite av vätskan – rör om till jästen löses upp.
  3. Häll på resen av vätskan och rör ner salt och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen smidig i några minuter och låt jäsa under bakduk i 35 min.
  5. Under tiden gör du fyllningen. Hacka svamp, lök och vitkök och fräst några minuter i en panna med rapsolja.
  6. Rör ner senap, soya och tomatpuré.
  7. Efter några minuter tillsätter du sojafärs och svarta bönor. Häll över lite vatten och låt puttra en stund.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Dela degen i ca 20 delar. Kavla ut en del i taget till en rundel och lägg en sked fyllning i mitten. Toppa med ca 1 tsk crème fraîche.
  10. Vik ihop pirogen på mitten och förslut genom att trycka med en gaffel runt kanterna.
  11. Lägg pirogerna på två bakplåtsklädda plåtar och pensla med uppvispat ägg.
  12.  Grädda i ca 12-15 minuter.
  13. Pirogerna smakar bäst att servera varma eller ljumna.

 

 

 

Fransk chokladkaka med kastanj

Fransk chokladkaka

Här har du en riktigt mäktig, men ändå lätt chokladkaka. Eftersom den innehåller kastanj blir den annorlunda i både smak och textur, om du jämför med en vanlig chokladkaka. Jag gjorde den till min egen födelsedag, vilket säger någonting om hur god jag tycker att den är!

Sötad kastanjepuré kan vara lite knepigt att få tag på, men finns i välsorterade matbutiker. Den finns tyvärr inte i butikerna hemma i Kärrtorp, men jag har hört ryktesvägen att det t.ex. går att köpa på ICA Kvantum i Liljeholmen! Denna burk köpte jag med mig hem från min senaste resa till Paris - men nu är den slut och jag behöver mer!

Om du kan hålla dig från att äta kakan på en gång, så vill jag meddela att den bara kommer att vara ännu godare efter att ha vilat i kylskåpet en dag. Till den här godingen brukar jag ofta använda formar som är 18 cm i diameter, och då räcker receptet till två kakor. Men den går också bra att göra den i en vanlig form, ca 24 cm i diameter.

500 g sötad kastanjepuré
1,5 dl vispgrädde
50 g smör + lite till formen
250 g god mörk choklad – jag använde choklad med 70% kakao
1 dl vetemjöl
5 äggvitor
1 dl socker
Mera vispgrädde till servering

  • Värm ugnen till 175 garder och förbered formen/formarna genom att smörja dom med lite vanligt smör.
  • Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller i micron. Låt svalna något.
  • Blanda noga ihop kastanjepuré, grädde och smör. Rör sedan ner chokladen.
  • Vispa äggvita till ett hårt skum (gärna med elvisp). Fortsätt vispa och tillsätt under tiden sockret lite i taget. När allt socker är i – vispa lite till så får du en superfluffig maräng.
  • Rör ner mjölet i choklad- och kastanjeblandningen.
  • Vänd sedan försiktigt ner marängen, så att smeten precis ”går ihop”. Använda gärna en slickepott.
  • Häll smeten i formen/formarna och grädda ca 50- 55 min.
  • Servera med vispad grädde.

Knapriga jordnötskakor

20140417-181832.jpg

Att blanda jordnötssmör och jordnötter i kakor blir fantastiskt gott, tycker jag. Till det här receptet har jag hämtat inspiration från jordnötskakorna som bakas på det berömda Hummingbird Bakery i London, men jag använder t.ex. en blandning av mjölkchoklad och vit choklad istället för mörk choklad som i originalet. Kakorna görs vanligtvis i amerikansk storlek (ungefär som ett tefat), men jag gör gärna mindre. I gengäld blir det då riktigt många kakor, som också går bra att frysa in.

Eftersom jordnötskakorna är så ruskigt knapriga, så blir de även mitt bidag till Månadens sötsakSöta saker.

Till ca 55-60 mindre kakor, eller kanske 25 st av tefatsvarianten behöver du:

225 g osaltat smör
1,5 dl vanligt strösocker
2,5 ljust råsocker
2 ägg
5 dl mjöl
0,5 tsk vaniljessens eller 1 tsk vaniljpulver
240 g eller ca 2,5 dl crunchy jordnötssmör
1,5 dl hackade jordnötter (osaltade*)
2,5 tsk bikarbonat
50 g hackad vit choklad
50 g hackad mjölkchoklad

  1. Vispa smör och socker pösigt med elvisp.
  2. Vispa ner äggen, ett i taget.
  3. Blanda i jordnötssmör och vispa lite till på låg hastighet.
  4. Blanda nu ner vanilj, salt och mjöl blandat med bikarbonat.
  5. Rör ner hackad choklad och jordnötter.
  6. Klä plåtar med bakplåtspapper och lägg ut klickar av kaksmet (gör små bollar och tryck sedan lätt på toppen).
  7. Kakorna sväller en del, så det är viktigt att du inte gräddar för tätt på plåten. Om du gör hyfsat små kakor fungerar det med 12 st per plåt, om du gör stora passar det med ca 6 st per plåt.
  8. Grädda mitt i ugnen på 175 g  ca 10 min. Låt svalna.
  9. Kakorna blir knapriga i kanterna, med en mjuk och seg kärna.

* Om du inte får tag på osaltade jordnötter i affären, så går det faktiskt också bra att köpa saltade som du sköljer av och låter torka.

Två ingredienser = sjudna maränger

Lite bättre

De godaste marängerna tycker jag är sjudna maränger som du vispar över vattenbad. Denna gång pyntade jag med röd hushållsfärg för rosa fina maränger – men här är möjligheterna till variation oändliga!

3 äggvitor
1,5 dl socker
Ev hushållsfärg och annat pynt

  • Sätt ugnen på 130 g
  • Separera äggvita från äggula och blanda äggvita med socker i en skål av metall eller glas.
  • Gör ett vattenbad genom att koka upp lite vatten i en kastrull och ställ skålen över. Vattnet ska inte komma i kontakt med skålen.
  • Vispa marängen med elvisp i ca 5-6 min över vattenbadet så att den blir fluffig och lite varm.
  • Klicka ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 35-45.

Fina flarn med frön

Flarn beige

Flarnen kan ätas med vispad grädde och bär som en riktigt tjusig bakelse. Men de är också delikata att äta som de är – en helt vanlig onsdag. Därför blir det här även mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta Saker som denna gång har tema vardag.

För 10- 15 flarn:

100 g smör
2,5 dl havregryn
1 dl solroskärnor
3,5 msk sesamfrön
1 ägg
1,5 dl  strösocker eller kokossocker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel eller ingefära (eller kanske både och)

  • Sätt ugnen på 200 g
  • Smält smöret försiktigt och häll i en skål.
  • Blanda ner solroskärnor, sesamfrön, havregryn och ev krydda i det smälta smöret.
  • Vispa ägg och socker pösigt.
  • Blanda mjöl och bakpulver.
  • Rör försiktigt ner gryn och fröblandningen + mjölblandningen i skålen med” äggfluffet”.
  • Klicka ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper (en dryg tsk per flarn).
  • Grädda ca 5 min och låt flarnen svalna innan du lyfter bort dom från plåten.