Härliga tider med rödbetor

rödbetslunch

Det här är egentligen inget recept – utan snarare en matidé och en hyllning till rödbetan. Får jag lov att presentera en enkel, men helt fantastisk lunch som går supersnabbt att svänga ihop.

Lunch för två:

  1. Koka 3-5 rödbetor i lättsaltat vatten, skala och dela i stora bitar.
  2. Skiva en bit fetaost (typ ett paket på 150 g).
  3. Rör ihop en dressing med ett par msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger och rejält med hackad dill.
  4. Lägg upp rödbeta och fetaost på två tallrikar – slå över dressingen.
  5. Servera med en enkel tahinisås som du fixar genom att röra ihop 0,75 dl naturell yoghurt med knappt 1 msk tahini, 1 msk citronsaft, salt och lite svartpeppar.

Jag brukar ofta servera detta lilla underverk med en skopa kokta gröna linser eller kikärtor – beroende på vad som finns hemma.

 

Sötpotatismuffins med päron och ingefära

IMG_2509.JPG

Det är roligt att baka med grönsaker och frukt! De här kryddiga muffinsarna bakas med sötpotatis, päron och en underbar doft av ingefära och kanel. Dessutom ger pumpakärnorna en nötig smak och god krispighet.

Ett tips är att göra iordning sötpotatispurén dagen före, så går det himla snabbt och smidigt att få till muffinssmeten sen.

Detta behöver du för ca 15 muffins:

  • 1,5 dl brunt farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl siktat dinkelmjöl
  • 3/4 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl rapsolja
  • 3 dl sötpotatispuré (kokas av ca 550 g sötpotatis)
  • 2 tsk kanel

Topping

  • 1 medelstort päron
  • 0,5 dl brunt farinsocker
  • 1 bit färsk ingefära, 3-4 cm
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 dl pumpakärnor
  1. Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar – koka mjuk i en stor kastrull med lättsaltat vatten.
  2. Slå av vattnet och mixa sötpotatisen till en puré med stavmixer. Låt purén svalna. Hit kan du förbereda dagen före.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Skala och hacka päronet i mycket små bitar och blanda i en skål tillsammans med farinsocker, riven ingefära, kardemumma och pumpakärnor. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp.
  6. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
  7. Rör ner vaniljextrakt, rapsolja och sötpotatispuré.
  8. Fyll muffinsformar till 3/4 med smeten. Toppa varje muffin men en klick från päronröran.
  9. Grädda ca 25 – 30 min.

 

 

Snabb grönkålslasagne

Processed with VSCOcam with c3 preset

En bra sak med hösten är att det är lätt att få tag på färsk grönkål i affären. Jag tycker att grönkål är lite som spenatens tuffare kusin, och den passar även superbra att laga lasagne på!

Att då och då göra lasagne är också en bra kylskåpsrensare, eftersom du egentligen kan använda det mesta i grönsaksväg – och även alla små kantbitar med god ost du som har där hemma.

Det här behöver du till en lasagne som räcker till ca 5 personer:

300 g grönkål – sköljd och delad i mindre bitar
1 paket (250 g) färska lasagneplattor

Bechamelsås

2,5 msk smör
5,5 msk vetemjöl
1 l helmjölk
2 dl riven ost (jag brukar använda det jag har hemma för tillfället, vilket denna gång vad en bit parmesan och en bit prästost)
salt och peppar
lite muskot

  • Sätt ugnen på 225 g
  • Börja med bechamelsåsen.
  • Smält smöret i en panna. Rör ner mjölet i det smälta smöret – blanda väl.
  • Vispa ner mjölken, lite i taget.
  • Låt såsen sjuda på svag värme 6-7 min. Smaksätt med salt och pappet + lite muskot.
  • När såsen sjuder tar du hand om grönkålen.
  • Koka upp en stor kastrull med vatten.
  • Salta vattnet och koka grönkålsbitarna 4 min. Häl av vattnet och låt grönkålen torka en stund.
  • Nu är det dags att montera ihop din lasagne!
  • Varva bechamelsåsen, lasagneplattor och grönkål i en ugnsfast form (bechamel i botten av formen).
  • Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 min.
  • Servera med en stor sallad och universums bästa dressing.