Emma lagar Koreansk middag

Jag började min semester med att åka hem till Emma i Bagarmossen för att lära mig att laga massa koreansk mat. Och himmel – vad mycket god mat vi lagade!

Här kommer nu Emmas allra bästa recept som vi lagade tillsammans i form av en kimbap, zucchinipannkaka med dipsås, vegetarisk bibimbap och kimchigryta. Eller rättare sagt – den vegetariska bibimbapen förtjänar ett alldeles eget blogginlägg (som kommer inom kort), men de andra recepten hittar du här nedanför.

Om du bor i Stockholm (eller har vägarna förbi), så vill jag till att börja med tipsa om en superbra koreansk mataffär – Korean Food på Luntmakargatan 76, där du bland annat hittar viktiga ingredienser som gochujang (koreansk chilipasta), koreansk sojasås och supergoda sesamfrön  - som du behöver till de här recepten. 

20140719-233332-84812510.jpg

I Koreansk matlagning är det dessa smaker och råvaror som får spela huvudrollen, när det gäller smaksättning: vitlök, sesamolja, koreansk sojasås och gochujang (koreansk chilipasta). Om du har de här ingredienserna, så är du liksom hemma i det koreanska köket och kan improvisera med att marinera olika slags grönsaker etc.

Kimbap

  • 3 ägg
  • 1/2 gurka
  • 1 morot
  • 200 g pickled radish (som du tex hittar i den koreanska matbutiken)
  • ca 50 g seasoned burdock (som du tex hittar i den koreanska matbutiken)
  • grötris eller sushiris för ca 6 personer
  • 1/5 tsk sesamolja
  • en nypa salt
  • 2 tsk risvinäger
  • 2 tsk sesamfrö
  • Ca 6 ark sjögräs (nori)
  1. Koka riset och låt svalna en stund, blanda riset med risvinäger, sesamfrö, sesamolja och salt.
  2. Stek en omelett av äggen och dela den färdiga omeletten i långsmala strimlor.
  3. Dela morot, gurka och pickles radish i smala strimlor (seasoned burdock brukar vara förpackad i strimlor).
  4. Bred ut ett tunt lager ris på ena halvan av varje noriark.
  5. Lägg en smal bit av morot, gurka, seasoned burdock, pickade radish och omelett tvärs över riset.
  6. Rulla noriarken, (helst med en bambumatta) till rullar.
  7. Fukta kanten på arket med vatten, så att det fäster. Skär rullarna i 1-2 cm tjocka skivor och servera t.ex. med koreansk sojasås.

20140719-233228-84748613.jpg

Zucchinipannkaka

  • 1 zucchini
  • 1,5 dl vetemjöl
  • ca 0,5- 1 dl vatten
  • 0,5 tsk salt
  • ca 3 tsk jordnötsolja till stekning (eller annan neutral olja)
  • Lite sesamfrön
Dipsås till pannkakan
  • 2 msk koreansk sojasås
  • 1,5 tsk ättika (12%)
  • 1 tsk sesamolja
  • Lite hackad salladslök
  • Lite chili och sesamfrön
  1. Strimla zucchinin i tändsticksstora bitar.
  2. Salta och låt stå en stund.
  3. Rör sedan ner vetemjöl.
  4. Häll på vatten och rör om. Anpassa mängden vatten efter hur mycket zucchinin har vattnats ur av saltet till lagom ”pannkakskonsistens”.
  5. Stek som en tjock pannkakan i stekpannan med jordnötsolja på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
  6. Rör under tider ihop ingredienserna till dipsåsen.
  7. Strö lite sesamfrön över pannkakan och servera direkt ut stekpannan.

20140719-233251-84771240.jpg

 Kimchigryta

  • 1 gul lök
  • lite neutral olja
  • 400 g kimchi
  • 1 dl hackad vårlök
  • 1 msk koreansk chilipasta
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 msk socker
  • 1 msk fisksås
  • 400 g mjuk tofu
  1. Skiva gul lök och vårlök och stek ett par minuter med lite olja i en gryta.
  2. Häll på kimchin och smaksätt med chilipasta, chilipulver, socker och fisksås.
  3. Låt puttra en stund och rör sedan ner bitar av tofun – servera!

 

20140719-233424-84864659.jpg

 

Picknickpiroger med svamp och svarta bönor

Processed with VSCOcam with m3 preset

Piroger är perfekt att ta med på picknick eller som matsäck till stranden! Den här varianten har en fyllning av svamp, svarta bönor och sojafärs – himla gott med andra ord.

Receptet ger ca 20 piroger – men du kan halvera receptet om du tycker att det är för mycket (men, å andra sidan går det superbra att frysa in några att ta med på nästa badutflykt!)

Pirogdeg

  • 3 dl grahamsmjöl
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl siktat dinkelmjöl
  • 100 smör
  • 5 dl valfri mjölk
  • 50 g jäst
  • en nypa salt

Fyllning

  • 300 g sojafärs
  • 300 g champinjoner
  • 5 dl kokta svarta bönor
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja, eller annan neutral olja
  • 2,5 msk sojasås
  • 2 msk senap
  • 1 msk tomatpuré
  • ca 1,5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 2 dl crème fraîche
  • 1-2 ägg till pensling

 

  1. Börja med degen. Smält smöret i en kastrull och häll på mjölken. Värm tills det blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke och häll över lite av vätskan – rör om till jästen löses upp.
  3. Häll på resen av vätskan och rör ner salt och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen smidig i några minuter och låt jäsa under bakduk i 35 min.
  5. Under tiden gör du fyllningen. Hacka svamp, lök och vitkök och fräst några minuter i en panna med rapsolja.
  6. Rör ner senap, soya och tomatpuré.
  7. Efter några minuter tillsätter du sojafärs och svarta bönor. Häll över lite vatten och låt puttra en stund.
  8. Sätt ugnen på 225 grader.
  9. Dela degen i ca 20 delar. Kavla ut en del i taget till en rundel och lägg en sked fyllning i mitten. Toppa med ca 1 tsk crème fraîche.
  10. Vik ihop pirogen på mitten och förslut genom att trycka med en gaffel runt kanterna.
  11. Lägg pirogerna på två bakplåtsklädda plåtar och pensla med uppvispat ägg.
  12.  Grädda i ca 12-15 minuter.
  13. Pirogerna smakar bäst att servera varma eller ljumna.

 

 

 

Smoothie med mango, kokos och kardemumma

20140701-100106-36066226.jpg

När det regnar på semestern, går det alltid bra att pigga upp sig med en mangosmoothie som smakar som en söderhavsö. Prova att ha i kardemumma också – för det passar så himla bra ihop med mangon. Det här receptet räcker till 4-5 glas.

350- 400 g mango i tärningar (jag använde fryst, halvt upptinad)
1 skivad ekobanan
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 tsk malen kardemumma
ca 1 dl vatten

  • Mixa alla ingredienser utom vatten med stavmixer i en skål
  • Späd med vatten, då att du får smoothien precis som du vill ha den
  • Servera!