Knapriga jordnötskakor

20140417-181832.jpg

Att blanda jordnötssmör och jordnötter i kakor blir fantastiskt gott, tycker jag. Till det här receptet har jag hämtat inspiration från jordnötskakorna som bakas på det berömda Hummingbird Bakery i London, men jag använder t.ex. en blandning av mjölkchoklad och vit choklad istället för mörk choklad som i originalet. Kakorna görs vanligtvis i amerikansk storlek (ungefär som ett tefat), men jag gör gärna mindre. I gengäld blir det då riktigt många kakor, som också går bra att frysa in.

Eftersom jordnötskakorna är så ruskigt knapriga, så blir de även mitt bidag till Månadens sötsakSöta saker.

Till ca 55-60 mindre kakor, eller kanske 25 st av tefatsvarianten behöver du:

225 g osaltat smör
1,5 dl vanligt strösocker
2,5 ljust råsocker
2 ägg
5 dl mjöl
0,5 tsk vaniljessens eller 1 tsk vaniljpulver
240 g eller ca 2,5 dl crunchy jordnötssmör
1,5 dl hackade jordnötter (osaltade*)
2,5 tsk bikarbonat
50 g hackad vit choklad
50 g hackad mjölkchoklad

  1. Vispa smör och socker pösigt med elvisp.
  2. Vispa ner äggen, ett i taget.
  3. Blanda i jordnötssmör och vispa lite till på låg hastighet.
  4. Blanda nu ner vanilj, salt och mjöl blandat med bikarbonat.
  5. Rör ner hackad choklad och jordnötter.
  6. Klä plåtar med bakplåtspapper och lägg ut klickar av kaksmet (gör små bollar och tryck sedan lätt på toppen).
  7. Kakorna sväller en del, så det är viktigt att du inte gräddar för tätt på plåten. Om du gör hyfsat små kakor fungerar det med 12 st per plåt, om du gör stora passar det med ca 6 st per plåt.
  8. Grädda mitt i ugnen på 175 g  ca 10 min. Låt svalna.
  9. Kakorna blir knapriga i kanterna, med en mjuk och seg kärna.

* Om du inte får tag på osaltade jordnötter i affären, så går det faktiskt också bra att köpa saltade som du sköljer av och låter torka.

Paris

Bör varje matblogg med aktning ha en egen guide till Paris!? För säkerhets skull kommer här de allra bästa tipsen från Rebeckas Mat att njuta av i en av världens bästa matstäder.

Detta inlägg kom till efter mitt senaste besök i Paris. Mat är också huvudattraktionen när jag reser till denna stad – vilket jag gärna gör.

Barer, caféer och restauranger – mina favoriter, hittills….

Jag har svårt att beskriva upplevelsen av att äta hos Chez Paul på annat sätt än att det känns äkta: Äkta mat, äkta Paris, mycket av allt och sååå himla gott! Jag drömmer fortfarande om deras sparris…. De har en imponerande meny och fin service.

20140426-234703.jpg20140426-234733.jpg20140426-234645.jpg

Le Bastringue – Bistrot – Brasserie – Paris  är en restaurang och en bar i ett. Det finns ingen separat bardel, utan allt känns som ett enda härligt vardagsrum med supergod och relativt enkel klassisk fransk mat, fantastiska efterrätter, feststämning och mycket goda drinkar. På vägen hem kommer du att vara på så bra humör att du vill spela pingis vid något av alla pingisbord som finns uppställda längs kanalen.

Hotel nu nord bjuder på mysig stämning och skönt barhäng. Eller middag för den delen. Att stället ligger i en av Paris allra trevligaste kvarter (enligt mig) gör att det passar perfekt att svänga förbi här efter en promenad.

20140426-234622.jpg

Angelina är ett tjusigt ställe där du kan äta både frukost och lunch – men framförallt kan du festa på helt fantastiskt goda och vackra franska bakverk. Här kan du också köpa med dig fina ätbara presenter till dina kompisar som inte var med till Paris denna gång.

20140427-000832.jpg

Butiker med köksredskap – ett litet urval…

I Paris finns många butiker som säljer mängder av köksredskap och alla tänkbara tillbehör för ditt hemmabageri. Andra åker till Paris för att shoppa kläder eller skor – jag handlar helst med mig allt jag behöver (och inte behöver) till nya projekt i köket.

Här kommer tips på några butiker, där de två två första ligger väldigt nära varandra (alldeles mitt emot), så att du riktigt kan shoppa loss när du ändå är igång. Vägg i vägg med La Bovida ligger dessutom en finfin delikatessbutik för den som gärna vill fylla hela dagen med matupplevelser.

På Mora finns verkligen allt du kan behöva till köket. Här trängs du i butikslokalerna tillsammans med både proffskockar och amatörbagare som vill odla sitt intresse för franska bakverk.

20140416-221518.jpg

På andra sidan gatan hittar du La Bovida. Här finns också allt du kan tänka dig – och inte tänka dig, när det gäller mat och bakning.

En annan klassisk butik på samma tema är E. Dehillerin

 

Åk nu till Paris!! Och när du kommer hem så blir jag jätteglad om du tipsar mig om dina favoriter inför min nästa resa!

 

 

 

 

 

 

 

 

Vegopåsk!

 

20140417-073759.jpg

Här kommer inspiration till vegetariska rätter att servera på påskbuffén i form av fyllda ägghalvor med dijon, supergoda avokadohalvor med fräsch äggröra och örtomelett i filodeg.

Glad påsk!

Fyllda ägghalvor med dijon

4 ägg
2,5 tsk dijonsenap- gärna smaksatt (jag använde en senap med saffranssmak)
2,5 msk hackad dill
0,5 liten hackad purjolök
salt, peppar och tabasco efter smak

  1. Hårdkoka äggen (minst 8 minuter) och låt svalna i kallt vatten.
  2. Dela äggen i halvor, gröp ut äggulan och mosa med gaffel i en skål.
  3. Finhacka purjon och dill. Blanda med äggula och senap i skålen.
  4. Smaksätt med salt, peppar och tabasco efter smak.
  5. Lägg fyllningen på ägghalvorna. Servera!
Avocadohalvor à la påsk

4 avocado
3 ägg
1 dl crème fraîche.
2 tsk dijonsenap
lite pressad citron
0,5 liten hackad purjo
1 stjälk bladselleri
tabasco efter smak
salt och peppar

  1. Hårdkoka äggen (minst 8 minuter) och låt svalna i kallt vatten.
  2. Hacka äggen och blanda med senap och crème fraîche.
  3. Finhacka purjo och selleri. Blanda ner i äggröran.
  4. Smaksätt med lite pressad citron, tabasco, salt och peppar efter smak.
  5. Dela avocadon i halvor och plocka ur kärnan.
  6. Fyll avocadohalvorna med äggröran. Servera!

På påskbuffén passar även Örtomelett i filodeg perfekt!

Fyllda paprikor med råris och Västerbottensost

DSC00569

Här kommer ett recept på riktigt smakrika och färgglada fyllda paprikor. Västerbottensosten blir pricken över i:et och solroskärnorna ger fyllningen en lagom knaprig känsla.

Råris har ganska lång koktid, så koka gärna mer ris än vad som behövs till detta recept när du ändå håller på – så har du basen till middag eller lunch nästa dag.

Recept för 4-8 personer, beroende på vad du serverar till.

5 st paprikor i olika färger.
5 dl kokt råris – jag använde rött ekologiskt råris.
3,5  dl kokta linser – jag använde röda linser, men gröna går lika bra.
2 dl riven Västerbottensost
1 dl crème fraîche
250 g skogschampinjoner
0,5 ask, eller ca 125 g körsbärstomater
1,5 dl solroskärnor
Tabasco efter smak
Lite oregano
Salt peppar

  1. Koka råris och röda linser separat, låt svalna.
  2. Sätt ungen på 175 grader.
  3. Hacka svampen och fräs i stekpanna.
  4. Blanda linser, ris svamp och och crème fraîche i en skål.
  5. Dela tomaterna i mindre delar och rör ner i skålen tillsammans med tabasco, solroskärnor, salt, peppar och hälften av den rivna osten.
  6. Skölj paprikorna noga. Om du har stora paprikor så skär du dom på hälften, om du har små så skär du istället av toppen på dom. Ta bort alla kärnor.
  7. Lägg paprikorna i en ugnsfast form och fyll med ris- och linsfyllningen. Toppa paprikorna med riven ost och lite oregano.
  8. Grädda långt ner i ugnen i ca 45- 50 min.
  9. Servera med en t.ex. en avocadosallad

En snäll matrevolution med majssoppa och limebönor

Majssoppa

Om jag stöter på en person som hasplar ur sig att 1) veganmat inte smakar någonting, alternativt 2) det behövs grädde för att en soppa ska bli krämig – så vill jag instinktivt bjuda personen i fråga på den här typen av soppa.

Genom att bjuda på soppan (det är ju snällt!) blir det fullständigt klart att varken 1 och 2 stämmer! Majs och rotselleri är grönsaker som passar väldigt bra för att göra just en riktigt krämig soppa på. Marinerade bönor och linser är fullproppade med smak, mättande och helt oslagbara att blanda i soppor. I detta recept hittar du en variant med svarta bönor och massor av lime.

Till en revolutionerande soppa för 5-6 personer behöver du:

  • 2 st gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • Knappt 10 dl eller ca 500 g frysta majskorn
  • 1 hel stor rotselleri (ca 700 g)
  • Grönsaksbuljong motsvarande 1,5 buljongtärningar
  • 1,5 l vatten
  • 2 msk rapsolja
  • En blandning av mild och rökt paprika och chipotle efter smak
  • Salt och peppar
Limemarinerade svarta bönor
  • 5 dl kokta svarta bönor (jag använde 2 konservburkar)
  • 1,5 tsk mald spiskummin
  • 1,5 tsk torkad koriander
  • Juice från 2 st lime
  • 5 msk olivolja
  • Salt och peppar
  1. Börja med de marinerade bönorna. Skölj bönorna noga, om du använder konserverade. Låt rinna av.
  2. Stek spiskummin, koriander och bönor i en panna på hög värme några minuter.
  3. Häll bönorna i en skål, tillsätt olivolja och pressa över limejuice. Salta och peppra. Ställ svalt tills det är dags att äta soppan.
  4. Hacka gul lök och vitlök. Fräs löken i rapsolja några minuter i en stor gryta, tillsammans med en nypa salt.
  5. Skär bort skalet från rotsellerin och dela den i mindre bitar.
  6. Häll i rotselleri och majs i grytan. Tillsätt chipotle och paprika efter smak. Rör om och låt fräsa ca 10 min.
  7. Häll på vatten och buljong.  Koka under lock ca 20 min, eller tills rotsellerin är helt mjuk.
  8. Mixa till en slät soppa och häll ev på lite mer vatten om soppan blir för tjock.
  9. Smaka av med salt och peppar.
  10. Servera soppan med en skopa marinerade bönor.