Två ingredienser = sjudna maränger

Lite bättre

De godaste marängerna tycker jag är sjudna maränger som du vispar över vattenbad. Denna gång pyntade jag med röd hushållsfärg för rosa fina maränger – men här är möjligheterna till variation oändliga!

3 äggvitor
1,5 dl socker
Ev hushållsfärg och annat pynt

  • Sätt ugnen på 130 g
  • Separera äggvita från äggula och blanda äggvita med socker i en skål av metall eller glas.
  • Gör ett vattenbad genom att koka upp lite vatten i en kastrull och ställ skålen över. Vattnet ska inte komma i kontakt med skålen.
  • Vispa marängen med elvisp i ca 5-6 min över vattenbadet så att den blir fluffig och lite varm.
  • Klicka ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 35-45.

Päronplättar med kardemumma

image

Här kommer ett recept på lyxiga päronplättar med kardemumma och mandel som passar bra att äta till frukost eller brunch en ledig dag. Om du tycker att plättar är larvigt små, eller om du inte har en plättlagg – så går det bra att göra receptet som vanliga pannkakor istället.

Detta blir också mitt bidrag till Månadens sötsak på Söta saker, som denna gång har temat morgon.

2 ägg
3 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelmjöl, fullkorn
1,5 tsk bakpuver
1 nypa salt
2-3 tsk malen kardemumma
2 päron
Smör att steka i
Flagad mandel och lönnsirap till servering

  1. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål.
  2. Tillsätt i mjölken, lite i taget och vispa till en slät smet.
  3. Vispa i äggen.
  4. Skala och riv ett päron grovt med rivjärn. Blanda i smeten.
  5. Skala och hacka det andra päronet fint.
  6. Stek plättarna i smör i plättlagg – men innan du häller på smeten, lägg i lite hackat päron för varje plätt i laggen.
  7. Servera med lönnsirap och flagad mandel (alt. solroskärnor).

Persiskt nyår med örtomelett i filodeg

persiskt-nyar

Jag har en dröm om att bli bjuden på mat av någon som verkligen kan persisk matlagning och är villig att lära mig nya recept. Jag kan alldeles för lite om persisk mat för att gilla det så mycket som jag gör.

Senare i veckan firas persiskt nyår och jag har tjuvstartat firandet med att laga örtomelett med färska örter, som är ett klassiskt inslag i nyårsfirandet. Denna gång testade jag att tillaga den i filodeg som små portionspajer och det blev en fräsch vårig rätt som kan serveras som förrätt, lunch eller på ett buffébord.

För ca 12 små portionsomeletter behöver du:

6 ägg
1 liten purjolök
ca 1 dl hackad bladpersilja
ca 1 dl hackad koriander
ca 1 dl hackad dill
ca 1 dl hackad basilika
1 vitlöksklyfta
2 msk vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
salt och peppar
ca 1/2 paket filodeg
lite rapsolja till formarna
2 msk sesamfrö

  1.  Tina filodegen försiktigt, om du använder fryst.
  2. Sätt ugnen på 180 g.
  3. Hacka löken och alla örter fint.
  4. Vispa upp äggen. Salta och peppra.
  5. Blanda i örterna och löken i skålen med ägg. Vispa sist ner vetemjöl och bakpulver.
  6. Pensla muffinsformar i metall, eller helst en muffinsplåt med lite rapsolja.
  7. Vik bitar av filodeg två gånger på mitten och klä muffinsformarna med filodegen. Klipp bort överflödig deg längs kanterna.
  8. Fyll muffinsformarna med omelettsmeten, strö över lite sesamfrö och grädda mitt i ugnen ca 20 min.
  9.  Om filodegskanterna blir för brända kan du lägga över en bit bakplåtspapper som skydd.

Laxfrikadeller med dill och blomkålsmos

P1050118

Frikadeller är fina grejer, tycker jag! Jag gillar både smaken, sättet att tillaga dom på och själva ordet. Det både låter lyxigt och smakar lyxigt med andra ord och rätten passar perfekt när du är sugen på rena smaker och äkta husmanskost.

Jag har så smått gått över styr när det gäller att lägga in grönsaker i ättikslag. Jag är liksom besatt och har testat att lägga in alla möjliga grönsaker, men den här gången längtade jag efter riktiga klassiker som gurka och rödlök och det passade perfekt till frikadellerna.

(För 5-6 portioner)

Frikadeller:

  • 500 g lax
  • 0,5 dl matlagningsgrädde
  • 2 ägg
  • 2 msk potatismjöl
  • ca 1-2 msk ströbröd (gärna fullkorn)
  • ca 3 msk hackad dill
  • Salt och peppar
  • Ett par msk fiskfond (buljongstärning funkar också bra)

Blomkålsmos:

  • 500 g potatis
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 dl lätt crème fraîche
  • Salt och peppar

Inlagd gurk- och rödlöksmix:

  • 1 gurka
  • 1 rödlök
  • ca 1,5 dl vatten
  • 3 msk ättikssprit
  • 2 msk socker
  • En nypa salt och lite vitpeppar

Till servering:

  • Brynt smör och kanske rårörda lingon
  1. Börja med gurk- och rödlöksmixen:
  2. Skölj gurkan och skiva tunt med en osthyvel. Strimla rödlöken tunt.
  3. Varva gurka och rödlök i en glasburk med lock.
  4. Koka snabbt upp alla ingredienser till lagen och rör tills du ser att sockret har lösts upp.
  5. Häll lagen över grönsakerna i burken så att det täcks. Låt stå svalt ett par timmar.
  6. Nu är det dags för frikadellerna:
  7. Skär laxen i små bitar. Lägg laxbitarna tillsammans med övriga ingredienser till frikadellerna i en matberedare.
  8. Mixa hastigt till en smet (sluta mixa så snart det ”tar ihop” till en smet).
  9. Rulla smeten till små bollar – det går lätt om du kör med det klassiska ”köttbullstricket” och fuktar händerna med vatten.
  10. Sänk ner hälften av frikadellerna – med hjälp av en hålslev- i en stor kastrull med kokande fiskbuljong.
  11. Låt koka ca 4 min, ta upp och låt rinna av i hålsleven. Koka sedan resten av frikadellerna.
  12. När frikadellerna kokar fixar du blomkålsmoset:
  13. Skala potatisen och dela i mindre delar. Skölj blomkålen och dela i små buketter.
  14. Koka blomkål och potatis mjuka i saltat vatten.
  15. Mixa eller vispa till ett mos med ca 1 dl lätt crème fraîche. Jag fuskade lite och använde en variant smaksatt med franska örter.
  16. Krydda med salt och peppar.
  17. Servera frikadeller och mos tillsammans med gurk- och rödlöksmix, lite brynt smör och kanske rårörda lingon.

Tofu med ingefärssås och nudlar

Tofu

Det här är mitt favoritsätt att tillaga tofu på! Tofubitarna blir krispiga och passar utmärkt att smaksättas med olika slags såser, där min nya favorit är den här ingefärssåsen. Testa att servera tofun med lite limemarinerad mango – det blir pricken över i:et.

Använd gärna den sorts nudlar som du gillar bäst till detta recept. Jag använde risnudlar denna gång, men nästa gång ska jag nog testa äggnudlar.

För 3-4 portioner behöver du:
  • 500 g hård tofu
  • Rapsolja
  • ca 1 dl majsstärkelse
  • 3 msk sesamfrön
  • 100 g vårlök
  • 250 g sockerärter
  • 250 g nudlar
Ingefärssås:
  • 2 dl japansk ljus soyasås
  • 1,5 msk majsstärkelse
  • 2 msk råsocker
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • ca 3 msk riven färsk ingefära
  • ca 1 dl vatten
Marinerad mango:
  • 1 st färsk mango
  • 1st lime
  • 1 tsk sambal oelek
Till servering:
  • 1 lime i klyftor
  • Extra sesamfrön
  1. Börja med tofun. Tärna tofun och vänd bitarna i majsstärkelse i en stor skål så att alla bitar täcks.
  2. Hetta upp rikligt med rapsolja i en stekpanna och stek tofubitarna krispiga på ganska hög värme. Precis på slutet häller du på sesamfrön som får steka med ett par minuter.
  3. Det tar en stund för tofun att bli klar, så under tiden gör du ingefärssåsen.
  4. Blanda alla ingredienser till såsen, utom vattnet i en liten kastrull.
  5.  Låt koka ett par minuter och häll sedan på med vatten så det såsen blir så tjock som du vill ha den. Ställ åt sidan.
  6. Fräs sockerärter och vårlök i lite olja några minuter – de ska inte stekas för länge, för du vill att de ska vara krispiga.
  7. Nu är det dags för mangon: Skala och tärna mangon och press över lime. Rör ner sambal oelek. Ställ åt sidan.
  8. Blanda nu ner såsen i pannan med tofubitarna (häll ev först av lite rapsolja från pannan).
  9. Låt allt i pannan värmas upp tillsammans ett par minuter.
  10. Under tiden kokar du nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
  11. Blanda tofu och ingefärssåsen med nudlar och lägg upp i en skål eller djup tallrik.
  12. Toppa med limemarinerad mango.
  13. Servera med extra limeklyftor och sesamfrö.

Universums bästa dressing

Universums Bästa Dressing

Denna beroendeframkallande dressing kommer från min mamma Elisabet – och den smakar alldeles fantastiskt bra till det mesta i grönsaksväg. Den gör alla sallader ännu godare, alla gäster ännu gladare och alla fester ännu festligare!  Du får också många pluspoäng om du serverar dressingen i en stor flaska på en buffé eller tar med den till ett knytkalas.

Vissa tycker att den passar allra bäst på en fräsch grönsallad, andra fantiserar om att få dricka upp alltihop själv med sugrör.

Det här behöver du för att göra universums bästa dressing:

1 dl olivolja
0,5 dl balsamvinäger
ca 2 msk vatten
2 msk flytande honung
2 msk tomatpuré
1,5 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
salt och svartpeppar

  • Vispa ihop alla ingredienser noga och smaksätt med salt och pappar.
  • Häll upp dressingen i en fin flaska eller skål och låt den förgylla det mesta.

PS. Receptet går finfint att dubbla eller trippla för den delen.

 

Liten gratäng med mycket smak

Gratäng

Den här gratängen har en bas av soyafärs, men det funkar också fint att använda quornfärs eller kanske köttfärs för den delen. Oavsett vilken färs du än använder – glöm inte dijonsenapen, det är liksom den som gör grejen!

1 paket soyafärs (325 g)
1 burk krossade tomater
2 msk rapsolja
3 tsk dijonsenap
3 tsk soyasås
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 zucchini
Några nävar färsk spenat (fryst, upptinad bladspenat går också bra)
3 ägg
1,5 dl créme fraiche (jag använde lättvarianten)
Chiliflakes
Timjan (torkad)
Salt
Svartpeppar

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Fräs soyafärsen ett par minuter i rapsoljan i en mindre gryta.
  • Tillsätt dijonsenap, soyasås, pressade vitlöksklyftor, tomatpuré samt chiliflakes och timjan efter smak.
  • Stek någon minut och häll sedan på de krossade tomaterna.
  •  Låt puttra ca 5 min.
  • Under tiden tar du hand om zucchinin. Skölj och skiva den på längden, så tunt det går med vanlig kniv.
  • Skölj bladspenaten om du använder färsk (alt tina den frysta spenaten).
  • Pensla en liten ugnsform med olja.
  • Lägg hälften av zucchiniskivorna i botten på formen.
  • Varva sedan soyafärs, bladspenat och resten av zucchinin i formen.
  •  Vispa ihop ägg och créme fraiche och smaksätt med peppar och salt.
  • Häll äggblandningen över grönsakerna och soyafärsen i formen.
  • Ställ in i ugnen ca 25 min. Gratängen ska stelna och få lite färg.

Gör helst gratäng så att det blir över efter middagen – för det här blir fantastiskt god matlåda nästa dag.

Baked oatmeal goes Hawaii

image

I jakt på frukostinspiration dammsuger jag just nu amerikanska matbloggar och stöter då på mycket baked oatmeal – lite som havregrynsgröt som bakas i ugn, fast godare. Helt plötsligt kändes det självklart att den skulle goes Hawaii  hemma i Johanneshov, med en smak av kokos, banan och mango.

5 dl havregryn
225 g mangobitar (jag använde fryst, upptinad)
2 bananer
1 dl riven kokos
1,5 tsk bakpulver
1 liten salt
2 ägg
1,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vanlig mjölk eller havremjölk
3 msk råsocker
Lite rapsolja till formen

  • Pensla lite rapsolja i botten på en ugnsfast form.
  • Lägg mango och 1 skivad banan i formen.
  • Blanda havregryn, kokos, bakpulver och salt och lägg över frukten i formen.
  • Vispa ihop ägg, båda sorters mjölk och en mosad banan och häll i formen.
  • Strö över lite råsocker på toppen.
  • Grädda i ugn på 225 grader i ca 20 min.
  • Servera med mjölk, kesella, extra mango eller precis som den är.