Julens bästa fudge!

Choklad 1

Mitt bästa tips för helgen är att göra denna fantastiskt goda fudge med en blandning av mörk choklad och mjölkchoklad. Den kondenserade mjölken gör att fudgen blir härligt seg och mindre smulig än den klassiska varianten.

Med denna bas kan du sen variera receptet som du vill. Det är t.ex. supergott med jordnötter i  - med det blir lika gott med pecannötter eller hasselnötter. I denna variant har jag också blandat i Non Stop-godis, men det kan du skippa, eller byta ut om din egen favorit. Här hittar du receptet!

God jul!

Vegetarisk julinspiration

Processed with VSCOcam with g3 preset

Till jul vill jag helst laga massor av riktigt god vegetarisk mat och bjuda alla jag känner på. Min förhoppning är att det gröna för evigt ska konkurrera ut julskinka, köttbullar och prinskorv som de flesta julbord svämmar över av. För er som tänker som jag – och som kanske vill utöka sin vegetariska repertoar – kommer nu ett lass med inspiration.

Först hittar du en julmeny som är ihopplockad med mina favoriter från andra matbloggar. Sist, men inte minst kommer också min supergoda mandelfria saffranspannkaka med solroskärnor.

Alltså, ingen anledning till stress och panik. Här kommer allt du behöver för en vegetarisk jul!

  • En fantastisk god vegetarisk julpaté  från Vegoriket. Mitt bästa tips är att servera den kall eller ljummen med en cumberlandsås!
  • Till patén är det supergott med ev vegovariant av klassikern Janssons frestelse - här med recept från Det gröna skafferiet.
  • En fräsch grönkålssallad med granatäpple, apelsin och ingefära från Miss Meisters mat.
  • Pickles är också ett måste för mig på julbordet! Här med en god och julsmakande kryddning från Lilla Matdériven.

Så klart ska du ha saffranspannkaka också!! Traditionellt innehåller pannkakan mandel, men jag som har mandelallergiker i familjen gör jag en variant med solroskärnor istället, och det är minst lika gott! Så här fixar du den,

Mandelfri saffranspannkaka

  • 2,5 dl risgryn
  • 5 dl vatten
  • en nypa salt
  • 8 dl mjölk – till gröten
  • 4 ägg
  • ytterligare 2 dl mjölk, eller en blandning av grädde och mjölk
  • o,5 g saffran
  • 2 msk råsocker
  • 0,75 dl solroskärnor
  • en klick smör till formen
  1. Börja med att koka risgrynsgröten.
  2. Ta fram en rejäl kastrull och koka risgryn med vatten och en nypa salt i ca 10 min.
  3. Slå över mjölken och låt svälla på svag värme ca 40 min. Låt gröten svalna.
  4. Rör ner 1 ägg i taget i gröten.
  5. Blanda ner mjölk eller gräddmjölk, hälften av sockret och saffran.
  6. Smörj en ugnsfast form och fyll formen med saffranssmeten.
  7. Strö över resten av sockret och solroskärnorna.
  8. Grädda i ugn på 200 grader, i ca 30 min och servera med din favoritsylt.

Saffranspannkaka är också superbra att göra när du får risgrynsgröt över!

 

 

Andra advent med saffransbullar

IMG_2564.JPG

Jag tycker att saffransbröd blir godare och saftigare när de bakas som vanliga bullar istället för katter – det betyder nämligen mer plats för fyllning med smör, kardemumma, vanilj och råsocker! Behöver jag säger mer? Prova att baka dom till andra advent vettja!

Det här behöver du för att baka ca 40 bullar

  • 50 g färsk jäst
  • 125 gr smör
  • 2 pkt saffran (1 g)
  • 5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 250 g Kesella
  • 1 dl strösocker
  • ca 16 dl vetemjöl special

Fyllning

  • 200 g mjukt smör
  • 1 dl råsocker
  • 2 tsk nystött kardemumma
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • ca 1,5 dl russin

och så 1 ägg + pärlsocker eller råsocker till pensling

  1. Smält smöret i en kastrull på spisen.
  2. Mortla saffran tillsammans med en sockerbit och rör ner i det smälta smöret.
  3. Tillsätt mjölk och värm tills det är fingervarmt.
  4. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av degspadet.
  5. Tillsätt resten av vätskan, Kesella socker och ägg.
  6. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 min (spara ca 1 dl mjöl till utbaket).
  7. Låt saffransdegen jäsa under duk ca 45 minuter.
  8. Under tiden gör du iordning fyllningen.
  9. Rör det rumsvarma smöret smidigt tillsammans med råsocker, vaniljpulver och kardemumma. Ställ åt sidan.
  10. Kavla ut två stora rektanglar av degen och bred på fyllningen. Strö över russin.
  11. Rulla ihop rektanglarna längs långsidan och skär i bitar.
  12. Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under duk ca 30 min.
  13. Sätt ugnen på 225 grader.
  14. Pensla bullarna med ägg och toppa med pärlrocker eller råsocker.
  15. Grädda saffransbullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler med en kökshandduk över.

Äppelpraliner med kanel, mjölkchoklad och rom

IMG_2546.JPG

Kombinationen äpple och kanel är ju en klassiker. En annan vinnare är kombon mjölkchoklad och kanel. I detta recept har jag testat att köra alla tre smaker tillsammans – och det blev faktiskt ännu bättre: äpple + kanel + mjölkchoklad = supergott!

Pralinerna blir också mitt bidrag till Månadens sötsak - tema skördefest.

Det här behöver du för 15-20 praliner

  • 250 g mjölkchoklad – min favorit är Fazer
  • 2 st svenska äpplen
  • 1,5 tsk kanel
  • 1 msk mörk rom
  • 2,5 msk gelésocker

Du behöver också ha en termometer och en form för att göra praliner – t.ex. en i silikon.

  1. Skala och dela äpplena i mindre biter.
  2. Koka äppelbitarna i en kastrull tillsammans med gelésocker, kanel och rom tills det tjocknar. Rör om under tiden och mosa äppelbitarna lite med en gaffel.
  3. Låt äppelkompotten svalna – under tiden tar du hand om chokladen
  4.  Smält och temperera chokladen. I det här receptet (Bake My Day) hittar du t.ex. en bra beskrivning av hur du kan temperera choklad.
  5. Pensla insidan av pralinformarna med den tempererade chokladen och ställ sedan in i frysen en stund – upprepa proceduren en gång till (in i frysen några minuter).
  6. Klicka ner äppelkompott i varje pralin – men lämna lite plats i formen till pralinernas chokladbotten.
  7. Häll på det sista av chokladen så att alla praliner täcks.
  8. Ställ in i frysen en stund till. Klart!
    Pralinerna förvaras bäst i kylskåp.

 

 

Greklands bästa – bakad aubergine

20140719-233817-85097943.jpg

Bilderna är från Greklandssemestern i somras – men jag slutar liksom aldrig att tänka på eller att laga grekisk mat. Därför tycker jag att det nu kan passa bra med ett favoritrecept från det grekiska och turkiska köket – fylld bakad aubergine, eller Imam Baildi.

För två personer behöver du:

  • 1 stor aubergine
  • 1 bit fetaost (150 g)
  • 3 stora tomater
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja
  • chiliflakes efter smak
  • 1,5 tsk torkad oregano
  • 1,5 tsk torkad timjan
  • salt och peppar
  • 0,5 citron
  1. Sätt ugnen på 225 g.
  2. Skölj och halvera auberginen.
  3. Skala bort ungefär hälften av skalet med en potatisskalare – men spara skalet helt längs kanterna.
  4. Lägg med snittytan nedåt i en ugnsfast form, ringla över 1,5 msk olivolja, täck forman med aluminiumfolie och baka i ugn ca 30-35 min (eller tills auberginen är mjuk).
  5. Under tiden gör du iordning fyllningen:
  6. Hacka lök och vitlök och stek i panna på medelvärme i 1,5 msk olivolja tillsammans med oregano och timjan.
  7. Skär ett kryss i skalet på tomaterna och lägg i en värmetålig skål.
  8. Skålla tomaterna genom att hälla kokhett vatten över och låt stå ett par minuter – sedan är det lätt att dra av skalet.
  9. Hacka tomaterna och häll över den frästa löken. Tillsätt lite chili och låt alltsammans puttra några minuter. Smaka av röran med salt och peppar.
  10. Gröp ur några matskedar från de båda bakade auberginehalvorna så att det blir en grop.
  11. Lägg auberginehalvorna i en ugnsfast form med snittytan uppåt och fyll med tomat- och lökröran.
  12. Skär fetaosten i skivor och toppa auberginen med osten. Gratinera i ugn i ca 20 min.
  13. Pressa över citron, salta och peppra. Servera med en stor sallad.

 

20140719-233459-84899903.jpg

Härliga tider med rödbetor

rödbetslunch

Det här är egentligen inget recept – utan snarare en matidé och en hyllning till rödbetan. Får jag lov att presentera en enkel, men helt fantastisk lunch som går supersnabbt att svänga ihop.

Lunch för två:

  1. Koka 3-5 rödbetor i lättsaltat vatten, skala och dela i stora bitar.
  2. Skiva en bit fetaost (typ ett paket på 150 g).
  3. Rör ihop en dressing med ett par msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger och rejält med hackad dill.
  4. Lägg upp rödbeta och fetaost på två tallrikar – slå över dressingen.
  5. Servera med en enkel tahinisås som du fixar genom att röra ihop 0,75 dl naturell yoghurt med knappt 1 msk tahini, 1 msk citronsaft, salt och lite svartpeppar.

Jag brukar ofta servera detta lilla underverk med en skopa kokta gröna linser eller kikärtor – beroende på vad som finns hemma.

 

Sötpotatismuffins med päron och ingefära

IMG_2509.JPG

Det är roligt att baka med grönsaker och frukt! De här kryddiga muffinsarna bakas med sötpotatis, päron och en underbar doft av ingefära och kanel. Dessutom ger pumpakärnorna en nötig smak och god krispighet.

Ett tips är att göra iordning sötpotatispurén dagen före, så går det himla snabbt och smidigt att få till muffinssmeten sen.

Detta behöver du för ca 15 muffins:

  • 1,5 dl brunt farinsocker
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl siktat dinkelmjöl
  • 3/4 msk bakpulver
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl rapsolja
  • 3 dl sötpotatispuré (kokas av ca 550 g sötpotatis)
  • 2 tsk kanel

Topping

  • 1 medelstort päron
  • 0,5 dl brunt farinsocker
  • 1 bit färsk ingefära, 3-4 cm
  • 1 tsk nystött kardemumma
  • 1 dl pumpakärnor
  1. Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar – koka mjuk i en stor kastrull med lättsaltat vatten.
  2. Slå av vattnet och mixa sötpotatisen till en puré med stavmixer. Låt purén svalna. Hit kan du förbereda dagen före.
  3. Värm ugnen till 180 grader.
  4. Skala och hacka päronet i mycket små bitar och blanda i en skål tillsammans med farinsocker, riven ingefära, kardemumma och pumpakärnor. Ställ åt sidan.
  5. Vispa ägg och farinsocker pösigt med elvisp.
  6. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kanel. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten.
  7. Rör ner vaniljextrakt, rapsolja och sötpotatispuré.
  8. Fyll muffinsformar till 3/4 med smeten. Toppa varje muffin men en klick från päronröran.
  9. Grädda ca 25 – 30 min.

 

 

Snabb grönkålslasagne

Processed with VSCOcam with c3 preset

En bra sak med hösten är att det är lätt att få tag på färsk grönkål i affären. Jag tycker att grönkål är lite som spenatens tuffare kusin, och den passar även superbra att laga lasagne på!

Att då och då göra lasagne är också en bra kylskåpsrensare, eftersom du egentligen kan använda det mesta i grönsaksväg – och även alla små kantbitar med god ost du som har där hemma.

Det här behöver du till en lasagne som räcker till ca 5 personer:

300 g grönkål – sköljd och delad i mindre bitar
1 paket (250 g) färska lasagneplattor

Bechamelsås

2,5 msk smör
5,5 msk vetemjöl
1 l helmjölk
2 dl riven ost (jag brukar använda det jag har hemma för tillfället, vilket denna gång vad en bit parmesan och en bit prästost)
salt och peppar
lite muskot

  • Sätt ugnen på 225 g
  • Börja med bechamelsåsen.
  • Smält smöret i en panna. Rör ner mjölet i det smälta smöret – blanda väl.
  • Vispa ner mjölken, lite i taget.
  • Låt såsen sjuda på svag värme 6-7 min. Smaksätt med salt och pappet + lite muskot.
  • När såsen sjuder tar du hand om grönkålen.
  • Koka upp en stor kastrull med vatten.
  • Salta vattnet och koka grönkålsbitarna 4 min. Häl av vattnet och låt grönkålen torka en stund.
  • Nu är det dags att montera ihop din lasagne!
  • Varva bechamelsåsen, lasagneplattor och grönkål i en ugnsfast form (bechamel i botten av formen).
  • Grädda i mitten av ugnen ca 20-25 min.
  • Servera med en stor sallad och universums bästa dressing.